1. 首頁 > 生活百科 >

蒜香排骨的最正確腌制方法？

原料： 豬的肋骨大概在5厘米長左 ， 蒜仔、香蔥、生姜、雞蛋各適量的吉士粉 做法： 1.首先放入適量的精鹽 ， 少許味精 ， 少量的白糖和料酒 ， 它主要在里面起到去腥增香的效果 。2.我們再加入適量的咖喱粉可以增加它的香味 ， 將腌制好的主料放入適量的調味料 ， 可以打個蔥結 。再加入幾片生姜 ， 它可以去除它的一些腥異味 ， 姜要切成薄片 ， 再加入適量的蒜蓉 3.現在將腌漬的排骨拌勻 ， 把炒鍋打著 ， 將腌漬好的主料下入5成油溫中炸 ， 排骨要達到外酥內鮮嫩的效果 ， 將炸好的排骨放到干凈的盛器中 。3》香炸蒜香排骨 原料： 凈豬排1000克 。配料：蒜姜蔥片 ， 八角6粒 ， 花椒粒少許 ， 五香粉10克 ， 料酒、鹽、味精適量 ， 吉士粉10克（一種粵菜調料 ， 農貿市場可買到 ， 如無此粉 ， 可用奶粉代替） 做法： 1、將豬排剁成塊 ， 把配料調料拌勻 ， 撒在排骨上 ， 腌漬30分鐘 ， 油溫5成熱時下腌好的排骨（以油沒過排骨為準） ， 至8成熱時 ， 將火力關小3分鐘 。2、再將油溫升高 ， 排骨炸成棗紅色時撈出裝盤 ， 盤中可點綴一些彩色蝦片和綠色菜葉 ， 即可上桌 。4》蒜香排骨1 原料： 肋排、蒜末、鹽、雞精、糖、料酒、胡椒粉、淀粉 做法： 1、將肋排用熱水洗凈 ， 加入料酒、淀粉、糖、鹽、雞精、胡椒粉腌10分鐘. 2、 煎盤放入微波爐2分鐘預熱 ， 將蒜末倒入盤中用筷子劃動數下使之爆香 ， 將肋排肉面朝下排在盤中10分鐘后取出 ， 撒上胡椒粉即可 。蒜香排骨2 原料： 凈豬肋排12根 ， 生蒜500克 ， 花生醬1瓶 ， 南乳少許 ， 味精、鹽、糖各少許 制作過程： （1）將排骨剁成長約7cm的段后加醬油略腌 。（2）將生蒜拍碎后將排骨放入 ， 后加鹽、味精調味 。（3）將腌漬好的排骨加花生醬、南乳汁、蛋黃制成薄糊均勻的裹在排骨上 。（4）將排骨入油鍋炸成金黃色即可 。口味特點：色澤金黃 ， 外酥肉嫩 。蒜香排骨3 原料： 豬肋骨 ， 海鮮醬 ， 沙茶醬 ， 老抽 ， 生抽 ， 蠔油 ， 味精 ， 白糖 ， 干辣椒 ， 蒜茸 。制作： 1、豬肋排改刀成12厘米的長段 ， 用清水漂去血水 2、用調料腌制2小時(海鮮醬 ， 沙茶醬 ， 老抽 ， 生抽 ， 蠔油 ， 味精 ， 白糖)以上 。3、油燒到二成熱 ， 把排骨放入鍋中 ， 油溫由低至高慢慢炸制 ， 至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油 。4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味 ， 再放入肋排稍炒 ， 加上調料 ， 裝盆即可 。特點：色澤金紅、肉質滑嫩、口味豐富、蒜香濃郁 。

    推薦閱讀