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黃酒半干型和半甜型是什么意思

根據糖份含量，黃酒分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類 。經科學分析鑒定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒 。
干黃酒——含糖量小于1.00g/100ML（以葡萄糖計）。“干”表酒中含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖份含量 。該酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右 。發酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短 。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很低 。
色香味格：口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤 。
半干黃酒——含糖分為0.01-0.03g/mL 。半干“表酒中糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份 。在發酵過程中，要求較高 。酒質濃厚，風味優良 。可長久貯藏 。是黃酒中的上品 。我國大多數出口酒均屬此類 。
色香味格： 口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤 。
半甜黃酒——含糖分為0.03-0.10g/mL 。該酒工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數量較少，對發酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高 。該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品 。缺點： 不宜久存 。貯藏時間愈長則色澤愈深 。
色香味格： 醇厚鮮甜爽口，酒體協調，濃郁醇香，清亮透明，有光澤 。
甜黃酒——含糖分0.10-0.20g/mL 。一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用 。由于加入了米白酒， 酒度也較高 。可常年生產 。
色香味格： 鮮甜醇厚，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤 。
濃甜黃酒——含糖分為0.20g/mL 。
【黃酒半干型和半甜型是什么意思】色香味格： 蜜甜醇厚，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤 。

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