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冬天吃酸菜有哪些功效作用？酸菜的食用注意項有哪些？

酸菜在我國應該是有很長的歷史了 ， 每年的冬天 ， 在農村 ， 家家戶戶都會腌制酸菜 ， 一方面是酸菜比較的容易保存 ， 另一方面是它的味道也比較的獨特 ， 所以 ， 很多朋友都很喜歡酸菜 ， 那么 ， 冬天吃酸菜有哪些功效作用？酸菜的食用注意項有哪些？

1、冬天吃酸菜的作用
關于酸菜
酸菜 ， 古稱菹 ， 《周禮》中就有其大名 。北魏的《齊民要術》 ， 更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法 。東北不消說了 ， 河北、河南、山西、陜西、甘肅、寧夏、內蒙等地 ， 都有酸菜香飄千家 ， 恩澤萬戶 。在中國版圖上 ， 沿著古老的長城走向 ， 我們甚至可以畫出一條寬廣的酸菜帶” 。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域 ， 這神奇的酸菜帶”將延伸擴展 ， 愈益壯觀 。巍巍華夏 ， 處處酸菜皆養人 ， 養了古人養今人 。
東北人家里 ， 有兩樣東西不可缺少 ， 一是酸菜缸 ， 二是腌酸菜用的大石頭 。貧苦人家如此 ， 豪門富戶也如此 。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸 ， 可往往還是不夠吃 。張大帥的兒子 ， 亦即張學良的弟弟張學思少將 ， 官拜解放軍海軍參謀長 ， 文革時遭迫害 ， 彌留之際 ， 最想吃的就是酸菜 。
酸菜功效
酸菜味道咸酸 ， 口感脆嫩 ， 色澤鮮亮 ， 香氣撲鼻 ， 開胃提神 ， 醒酒去膩 。不但能增進食欲 ， 幫助消化 ， 還可以促進人體對鐵元素的吸收 。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果 ， 乳酸是一種有機酸 ， 它被人體吸收后能增進食欲 ， 促進消化 。同時 ， 白菜變酸 ， 其所含營養成分不易損失 。
酸菜富含多種重要的維生素和多種礦物質 ， 是一種安全又營養的蔬菜發酵制品 。酸菜發酵生成了乳酸 ， 能夠被人體直接吸收 。乳酸可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進食欲 ， 還有抑菌殺毒和抗癌的作用能有效地防止結腸癌、直腸癌等 。白菜經過發酵形成了酸菜的獨特口感和風味 ， 并且有開胃提神醒酒的功效 。
酸菜不僅是佐餐佳品 ， 還有多種保健和醫療功能 。研究成果表明 ， 常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌 ， 抑制腸道中致病菌的生長 ， 調整腸道菌群 ， 有利于腸道健康 ， 增加身體抵抗力;酸菜富含膳食纖維 ， 具有預防便秘及腸炎 ， 結腸炎類疾病的作用;酸菜對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌癥的預防也有效果;酸菜可降低血中膽固醇含量 ，  預防動脈硬化預等心腦血管疾病 ， 還可以起到降低肝脂肪濃度的作用;酸菜有抗酸化活性 ， 對抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容;酸白菜還具有抑制癌細胞生長的效果;酸菜中的乳酸鈣還能促進兒童的成長發育 。
酸菜的飲食禁忌
酸菜只能偶爾食用 ， 如果長期貪食 ， 則可能引起泌尿系統結石 。另外 ， 腌制酸菜過程中 ， 維生素C被大量破壞 ， 人體如果缺乏維生素C ， 會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低 。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜 ， 會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白 ， 令紅細胞失去攜帶氧功能的能力 ， 導致組織缺氧 ， 出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀 ， 嚴重者還能致死 。霉變的酸菜有明顯的致癌性 ， 不可食用 。
2、酸菜的保存方法
保存酸菜的方法與步驟
1、把腌好的酸菜從缸里取出來 ， 瀝去湯汁后切成酸菜絲 。如果酸菜比較酸的話 ， 就再放到開水里過一遍再切成絲 。
【冬天吃酸菜有哪些功效作用？酸菜的食用注意項有哪些？】 2、接下來我們要把酸菜的水分擠干 ， 捏成碗口大小的酸菜團子 。
3、把酸菜團子分別裝入保鮮袋 ， 一只保鮮袋裝一個酸菜團子 。
4、好以后放到冰箱里冷凍起來就行了 ， 需要吃的時候再取出來解凍 。
操作要點：
1、已經有些爛的酸菜就不要冷凍了 ， 挑出來扔掉吧 。
2、盡量把酸菜里面的水分擠干凈 ， 然后再裝入保鮮袋里 。
3、保鮮袋里的空氣要盡量擠干凈 ， 空氣越少保存效果就越好 。

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