【年夜菜菜譜】年夜菜菜譜 紅燒獅子頭的做法大全
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材料：
主料：豬肉500g，藕200g，雞蛋1個，大蔥1根，姜10g，淀粉20g，鹽5g，生抽15g，花生油 。
蔥姜水：蔥白1/3根，姜3-4片，涼白開 。
紅燒調味料：蔥段1/3根，姜3-4片，生抽10g，老抽8g，冰糖10g，淀粉5g，白開水/高湯800ml 。
做法：
1.蔥姜切絲放進涼白開中，搓洗出香味即成蔥姜水 。
2.豬肉剁成肉泥，藕、蔥、姜切末 。
3.將剁好的豬肉、蔥姜藕末放入大的容器內，打一個雞蛋進去 。
4.放生抽15g、鹽5g、淀粉20g、蔥姜水1大勺（15g左右），用筷子順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒 。
5.戴上一次性手套（手套上可提前沾一點點水或油防粘），取適量的肉餡，兩手交替摔打肉餡，一讓肉餡變得結實有彈性，二讓其成形 。
6.摔打成形后的肉丸子 。
7.湯鍋內放適量的花生油，油溫7成熱后放入肉丸中小火炸 。
8.待肉丸表面變成金黃色后撈出控油 。
9.平底鍋滴少許花生油，煸香蔥段、姜片，然后加入熱水（沒過獅子頭2/3即可），調入生抽10g，老抽8g，煮開 。
10.放入炸好的肉丸子，轉小火燉20分鐘 。
11.20分鐘后放入冰糖，調入水淀粉，轉中火煮至冰糖融化后收汁即可出鍋 。
12.出鍋后，馬上肉丸，澆上一些湯汁，點綴些綠葉菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了 。
貼心提示：
1.做獅子頭的肉不宜選擇太瘦的，太瘦了口感會發柴、不香，我選擇的豬肉肥瘦比例為1:2 。
2.摔打肉丸成形時，手套上沾些水或者油，肉餡就不容易粘手且形狀光滑 。
3.紅燒獅子頭時水的量以沒過肉丸的2/3為宜，燒制中如果擔心上色不均可以不時用勺子肉丸身上澆一下湯汁 。
【【年夜菜菜譜】年夜菜菜譜 紅燒獅子頭的做法大全】
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