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家庭自制葡萄酒的制作方法

步，選購葡萄 。有人說，這一步不是很關鍵，挑選一些熟透的葡萄就可以了 。我要說的是，這一步其實非常關鍵，挑選葡萄，一定要挑選優質葡萄，能挑選一些含糖量較高的葡萄 。這樣發酵的時候，糖分充足，釀出的葡萄酒味道也更佳 。當然，優質葡萄的價格也比較貴，為了避免多花錢，大家可以在葡萄大量上市的時候購買 。
第二步，清洗葡萄 。清洗葡萄的時候，能一顆一顆的清洗，用淡鹽水浸泡一段時間，然后再在流動的自來水下清洗 。要注意剔除爛葡萄和葡萄藤 。
第三步，晾干葡萄 。葡萄清洗之后，盛放在筐子等漏水的容器內，放在通風的陰涼處晾干 。
第四步，捏碎葡萄 。把洗凈晾干的葡萄方茹經過的容器內，容器可以使小壇子，也可以是小缸，但是能選擇泡藥酒的透明玻璃桶，尤其是帶有閥門的玻璃筒，是選擇 。捏碎葡萄的時候，手或者其他物品一定要 。按照十斤葡萄三斤白糖的比例，加入白糖，然后攪拌均勻 。
第五步，發酵觀察 。發酵的溫度再15至25度之間，不要超過35度，葡萄在容器內，一般經過一天即可開始發酵 。液面開始是平靜，但其實這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生；兩三天之后，有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增 。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛，一定要注意筷子的 。高潮后，發酵勢頭開始減弱，直至平靜 。此處需要說明的是，有一次釀造的時候，我沒有把漂浮起來的葡萄皮壓下，也沒有影響葡萄酒的釀造 。
第六步，壓榨 。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，讓酒液流出來 。酒液流出來之后，按照30毫升葡萄酒約加雞蛋清一個的比例，將雞蛋清打成泡沫狀，加入酒液中，攪拌，然后放在陰涼處靜置，一直到酒液透明，把沉淀物扔掉就可以了 。到了這一步，你就會明白，我為什么要選擇帶有閥門的玻璃桶了，除了能觀察到葡萄的發酵情況，更關鍵的是，往外放酒液的時候方便 。
第七步，儲存 。此處，根據自己口味，可以加糖 。加糖的比例約為原酒和糖10:1 。不過，加糖的葡萄酒一般綿柔度不夠，此處建議加蜂蜜，加的量可以根據個人口味 。裝瓶選用葡萄酒瓶，如果沒有的話，選用深顏色的瓶子，不要選用塑料制品 。
【家庭自制葡萄酒的制作方法】第八步，細節說明 。如果釀造出的葡萄酒，喝了一杯之后發現拉肚子，這說明在釀造的時候酒液被感染了 。你可以扔掉酒液，也可以選擇在加蜂蜜之前蒸餾 。蒸餾之后，加蜂蜜，是優質蜂蜜，我用的是椴樹蜜，口味相當不錯 。不建議選用有特殊香味的蜂蜜，否則會影響葡萄酒的口味和品質 。

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