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豬血豆腐湯，教你識別壞豬血（烹飪技巧）

“排毒”被不少白領麗人奉為健康之道 ， 喝花果茶、多吃瓜果蔬菜、運動按摩都是不錯的方法 。在日常食品中 ， 蜂蜜、胡蘿卜、海帶、木耳、黃瓜、豬血、茶葉、菌菇、綠豆、葡萄被譽為十大排毒食品 ， 能夠幫助清理體內有害物質 ， 保持五臟和體內的清潔 。今天我們就介紹一款非常經濟實惠的排毒養顏湯水——豬血豆腐湯 。
調味料：
油：2湯匙 料酒：1湯匙 雞粉：1/3湯匙 白胡椒粉：1/4湯匙 鹽：適量
做法：
1. 豬血和豆腐都切成小塊;豬血汆水待用;
2. 姜片切絲 ， 蔥洗凈切成粒 ， 香菜洗凈 ， 切段;
3. 鍋內放油燒熱 ， 爆香蔥姜 ， 下豬血 ， 炒幾下 ， 下料酒再翻炒幾下 ， 加水燒沸;
4. 放入豆腐煮5分鐘 ， 下鹽、雞粉和白胡椒粉調味 ， 撒入蔥粒和香菜即可食用 。
【豬血豆腐湯，教你識別壞豬血（烹飪技巧）】功效：清腸排毒 ， 補血養顏 。
●美食科學堂
豬血
豬血也叫血豆腐 ， 但廣東習慣稱為豬紅 ， 吉慶很多 。豬紅是非常廉價的健康食品 ， 它的排毒功效更是有名 。豬血中的蛋白質經胃酸和消化液的分解后 ， 可產生一種消毒和潤腸的物質 。這種物質能與入侵體內的粉塵、毛屑、有害金屬微粒結合 ， 使它們不容易被人體吸收而隨糞便排出體外 。豬血的蛋白質、鐵、鋅、鈷等含量很高 ， 而脂肪含量則很低 ， 因此有增強體質、補血養顏、防止高血脂、延緩衰老等的功效 。
在廣東 ， 豬紅最常見的吃法是煮成豬紅湯 ， 材料很簡單 ， 豬紅再配上香蔥、姜、香菜、白胡椒粉滾好 ， 就是一碗熱辣辣的靚湯了 。幾乎在每家賣牛雜的小攤檔 ， 你都可以找到豬紅湯 ， 在微涼或寒冷的季節喝上一碗 ， 真是暖進心窩里 。當然 ， 如果是自己在家做豬紅湯 ， 還可以加些豆腐、韭菜、小白菜、豆芽、菠菜什么的 ， 口感更豐富了 。出了廣東 ， 豬血的美食也很多 ， 制作也更為復雜 ， 像川菜毛血旺、東北血腸、臺灣豬血糕等 。
和其他食物一樣 ， 豬血再好也不能過量食用 ， 因為血中同時含有新陳代謝廢物(包括激素、藥物、尿素等) ， 大量食用也會給人體帶來負擔 ， 營養專家建議除非特殊需要人群 ， 一周食用不超過2次 。
●靚湯心水
由于在新鮮的豬血液中含有大量氧氣 ， 因而在加工成型的真豬紅表面可看到不少氣孔 ， 色澤鮮艷 ， 摸起來比較硬 ， 而且容易碎;假豬紅則表面光滑、細致 ， 內部無氣孔 ， 不易碎 ， 用水沖洗時無血塊等碎屑掉下 。
(實習編輯：張曼)

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