葡萄酒病害的原因及檢查方法
1葡萄酒的病害與敗壞的原因
【葡萄酒病害的原因及檢查方法】葡萄酒的病害與敗壞的原因主要有以下幾種：①工藝條件控制不當 。如發酵不完全、殘糖含量高 ， 從而提供了微生物滋長的營養；②在發酵和貯存過程中 ， 葡萄酒品溫太高 ， 達到了各種有害微生物繁殖較適宜的溫度；③在貯存過程中 ， 由于酒度低（13%vol以下）而不能抑制雜菌繁殖；④葡萄酒中未加防腐劑或防腐劑含量太低 ， 或者不徹底；⑤生產中 ， 原料、設備及環境不符合衛生要求 。
2葡萄酒的病害與敗壞的檢查方法
2.1觀其色、聞其香、嘗其味
病酒一般具有不透明、渾濁、失光、香氣不正、酒味平淡甚至有異雜味等特征 。
2.2顯微鏡檢查
若發現大量微生物 ， 則酒已變壞 。
2.3測定揮發酸含量
葡萄酒正常情況下揮發酸含量（以酒石酸計）不超過0.7g/L ， 若超過0.8g/L ， 則是葡萄酒病害的征兆2 。
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