哪些菜蒸著吃要比炒著吃更好吃？怎么做？ _食材

蒸是一種重要的烹調(diào)方法，是以蒸汽加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素。

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我國素有"無菜不蒸"的說法，蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣泛，品種多樣。

生活中，如：魚頭、蒜蓉大蝦、蒜蓉粉絲娃娃菜、茄子等。我認(rèn)為蒸的比炒的好吃，也是我非常喜歡吃的菜品。

一、清蒸魚頭的做法

清蒸魚頭烹飪簡單，是一道美味的菜肴，而且營養(yǎng)豐富，是我的最愛。

魚頭下部剖開，清洗干凈，放入大碗中，加入姜絲、蔥絲和蒸魚豆豉醬油。開水上鍋蒸制8～10分鐘即可。出鍋后再淋上一些熱油，美味即成。

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二、蒜蓉蝦的做法

1.準(zhǔn)備適量粉絲，用溫水泡軟，再用剪刀剪成小段，鋪在一個大盤中。

2.鮮蝦洗凈，剪掉蝦腳和須，挑去蝦線，從背部片開，并用刀背將蝦肉拍拍松。

3.將處理好的蝦放入碗中，加入料酒和生抽腌制。

4.大蒜準(zhǔn)備多些，洗凈，切粒備用。

5.起鍋燒油，油熱后放入一半的蒜蓉煸香。加入生抽、料酒、鹽、白糖等，調(diào)成醬汁，再加入剩下的一半蒜蓉，燒開。

6.將腌制好的蝦碼放在粉絲上面，澆上蒜蓉醬汁。

7.鍋里水燒開，將盤子放入，蒸8分鐘即可。

8.取出盤子，撒上蔥花，鍋里油燒開，淋在表面，美味即成。

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蒸菜要做的好吃，就要掌握以下的蒸制技巧：

三、怎么做蒸菜最好吃、最健康

1.原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故食物質(zhì)地要嫩、多汁。像牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸制。

2.可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，而且不能用辛辣味重的調(diào)味品，否則會抑制原料本身的鮮味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡適宜，不可太濃。

3.正確的使用火候，是蒸制菜肴成功的關(guān)鍵。不同的菜肴，要求使用不同的火力和時間來加熱。一般而言，質(zhì)地要求鮮嫩的菜肴，多用旺火、足汽、速蒸，加熱時間5至20分鐘不等，以斷生為度；質(zhì)地較老、體形大而又需要蒸得酥爛的菜肴，需要旺火沸水蒸制1至4小時不等；原料質(zhì)地較嫩，或經(jīng)過較細(xì)致的加工，要求保持鮮嫩的質(zhì)感或完整形態(tài)的，則最好用中等小火沸水慢慢蒸。

4.在蒸制菜肴的過程中，原料不宜與調(diào)味料相結(jié)合，尤其當(dāng)籠中氣體飽和時，菜肴本身的汁液不易滲出，調(diào)味料更難以進(jìn)入原料中。所以，蒸菜主要依靠加熱前的調(diào)味，而且要一次調(diào)準(zhǔn) 。

5.蒸菜時，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

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我是李姐生活，回答‘哪些菜蒸著吃要比炒著吃更好吃？怎么做？’

日常生活中有：炒、爆炒、炸、焗、蒸、涼拌等等各有各的口感以及保留的營養(yǎng)成分。

蒸吃類：肉類雞鴨魚都適合蒸著吃，蔬菜之類豌豆、土豆、茼蒿、等還有一些野菜都可以蒸著吃。下面就拿‘’豌豆‘’來說，蒸著吃也是很美味的一道可口‘’可樂‘’具體做法如下：1、把豌豆摘好清洗干凈，切碎大約一公分長，收入盆中。2、加入少量食鹽攪拌，再加入面粉，邊攪拌邊加入面粉，使豌豆都均勻的沾上面粉，這里不要太多也不要太少，多了發(fā)硬，少了發(fā)粘。都會影響口感的。3、開水上鍋蒸至15分鐘即熟，出鍋倒入容器內(nèi)攪拌，以免黏連。4、開始調(diào)味：起鍋燒油，烹香蔥花油，倒入蒸熟的豌豆，再搗蒜泥汁，待蒸熟的豌豆涼涼淋上，一道可口完美的‘’蒸菜‘’做好了。

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以上是本人的原創(chuàng)作品，感謝大家的支持！

其他網(wǎng)友觀點

謝謝你的邀請。食材蒸著吃也好，炒著吃也好，要看自己的口味而定，沒有明確的介定哪些菜蒸著吃要比炒著吃更好吃。飲食己經(jīng)成為一種文化，飲食文化的形成由當(dāng)初生吃到熟吃，再可烹飪成美食，走過了幾千年，形成了“煎、炒、烹、炸、燉、煮”等十幾種烹飪技法，這些技術(shù)的形成也匯聚了人類的智慧，那么，有句老話說的好“一方水土養(yǎng)一方人”，南北方人文、地理、環(huán)境等差異，也隨之形成了人們在飲食上的口味差異，所以說只有適合自己的才是最好的。

【豆豉蒸排骨】

食材準(zhǔn)備：排骨適量；豆豉適量；姜片少許；蔥花少許；料酒少許；花椒 6-8粒；生抽適量；老抽少許；水淀粉適量。

制作方法：

1、將排骨切成小麻將塊大小，洗凈，鍋內(nèi)放入涼水，將排骨涼水下鍋，放入料酒，花椒，去腥，去肉中血沫子，燒開水焯一下，撈出，洗凈，淋干，裝入大碗中。

2、在裝入排骨的大碗中，加入豆豉，蔥花，姜片，水淀粉攪拌均勻，使每一塊排骨上都沾上一層淀粉，再加入生抽少許，老抽攪拌均勻，腌制15—20分鐘，蔥花，姜片取出，將腌制的排骨連同豆豉倒入蒸碗中。

3、鍋里加水，燒開，將裝在蒸碗里腌好的排骨，放入鍋內(nèi)，大約蒸40分鐘左右，滿屋都是香味，出鍋，入盤，準(zhǔn)備享用。

【哪些菜蒸著吃要比炒著吃更好吃？怎么做？】這道“豆豉蒸排骨”做好裝盤，擺上餐桌是不是很誘人，品這道菜來說，真是充分展示出了色鮮、香久，味濃的特點，也充分體現(xiàn)出了排骨的軟嫩被豆豉的濃郁緊緊包裹著，既保持了南方菜的清香淡雅，又有北方菜的滋味濃郁，百吃不厭。