白酒“香型”根據(jù)什么決定
白酒在我們的生活當(dāng)中有著很重要的地位，相信愛酒的朋友肯定都知道，白酒是分“香型”的 。在1979年第三屆我國評酒會上正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型，開創(chuàng)了白酒分香型的先河 。
后來，隨著鑒定技術(shù)越來越精細(xì)，現(xiàn)今白酒已細(xì)分為12大香型 。但是較主流的，還是濃香、醬香、清香3種 。濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液、劍南春等為代表；醬香型以茅臺、郎酒等為代表；而清香型則以汾酒、二鍋頭等為代表 。
知其然，還要知其所以然，才能長知識豐富談資 。下面袁某就跟大家聊聊白酒的“香型”由什么決定 。
【白酒“香型”根據(jù)什么決定】
不同香型的酒，風(fēng)味區(qū)別較大，這是因為釀造的工藝、環(huán)境不同，但是較主要的還是因為酒曲制作工藝的不同 。上期我們講過，公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發(fā)明大曲之后，極大提高了白酒的風(fēng)味 。隨后大曲的制作工藝在我國得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛采用 。各地又在其基礎(chǔ)上通過不同的改進(jìn)，從而形成了不同的香型口感 。
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代科技已經(jīng)能檢測出來不同香型白酒較主要香味的化學(xué)成分：濃香型白酒的較主要香味物質(zhì)是己酸乙酯，醬香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒則是乙酸乙酯 。
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