素筍酢的作用與功效禁忌、做法與標(biāo)準(zhǔn)原方組成配方
【出處】明·鐘惺《飲饌服食譜》 。
【原方配料】面筋、小茴香、花椒、赤曲、蔥頭、杏仁、肉湯、酒、荷葉 。
【做法】①用好的面筋，切成手指長的條子，入肉湯中煮三四滾，撈出擠干湯汁，入鍋中先焙 。②揀小茴香數(shù)粒碾碎，但不可太細，合花椒、赤曲少許，用湯泡軟 。③蔥頭1個，洗凈，切細絲 。④杏仁1把，去皮尖、搗碎 。⑤用酒調(diào)湯放入鍋內(nèi)熬，候熟住火，先將杏仁倒入湯內(nèi)，煮沸后，下面筋條以及備好的蔥頭、茴香等調(diào)料，用鍋鏟頻頻翻轉(zhuǎn)收汁 。⑥盛在碗內(nèi)按實，用荷葉蓋好，6~8小時后可以服食 。
【服法】佐餐服食 。
【作用與功效】活血祛瘀，解熱和中，益氣補虛 。
面筋性涼、味甘，以含植物蛋白為主，是素菜的主要用料之一，《本草綱目》記載：“面筋，以麩與面水中揉洗而成者，古人早知，今為素食要物，煮食甚良 。今人多以油炒，則性熱矣 。”此藥膳面筋在肉湯中煮熟，并加入多種調(diào)料，即美味可口，又合“煮食甚良”之古訓(xùn) 。赤曲又稱紅曲，是粳米經(jīng)曲母發(fā)酵而成，性能消食、健脾、活血，用酒煮，能下產(chǎn)后瘀血，此處用酒調(diào)湯煮食，可存其活血化瘀之性 。
【適用范圍】①產(chǎn)后體虛，瘀血不下 。②高血壓、高脂血癥、冠心病等患者的輔助治療 。③一般人平時保健之食 。
【素筍酢的作用與功效禁忌、做法與標(biāo)準(zhǔn)原方組成配方】【注意事項與禁忌】孕婦不宜服食 。
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