平時(shí)喝湯存在什么誤區(qū)？日常喝湯有什么誤區(qū)？
【平時(shí)喝湯存在什么誤區(qū)？日常喝湯有什么誤區(qū)？】
我們自己經(jīng)常會(huì)煲湯喝，只要有時(shí)間，就回煲湯，湯的種類也有很多，我們喝湯的時(shí)候好像沒有什么需要注意的，看似很簡(jiǎn)單，其實(shí)里面大有學(xué)問，喝湯也是有講究的，日常喝湯也是存在誤區(qū)的，下面，給大家具體介紹一下喝湯的誤區(qū) 。
1、日常喝湯的誤區(qū)
1、喝湯不吃渣
俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營(yíng)養(yǎng)比肉好 。
營(yíng)養(yǎng)師解析：老火湯的鮮味，是因?yàn)榻?jīng)水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中 。煲2個(gè)小時(shí)以上的湯中，蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營(yíng)養(yǎng)成分留在“肉渣”中 。
因此，只喝湯不吃肉，僅是滿足了口感而已，而大量的營(yíng)養(yǎng)成分還是在肉渣里，等于是撿了芝麻而丟了西瓜 。其實(shí)，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燒煮的湯，其“渣”口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于被人體消化吸收 。所以，除了只能吃流質(zhì)的人以外，應(yīng)提倡將湯與“渣”一起吃下去 。
喝湯的誤區(qū)：煲湯越久越好
2、煲湯越久越好
一些地區(qū)有煲“老火湯”的習(xí)慣，認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營(yíng)養(yǎng)也越好 。所以，“老火湯”往往一煲就幾個(gè)小時(shí) 。
營(yíng)養(yǎng)師解析：經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，許多營(yíng)養(yǎng)素遭到破壞，煲的時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多 。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說比白開水多一點(diǎn)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng) 。煲老火湯時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般以2小時(shí)以內(nèi)為宜 。有些食物煲湯的時(shí)間甚至需要更短 。比如魚湯，魚肉比較細(xì)嫩，煲湯時(shí)間不宜過長(zhǎng)，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，魚肉也會(huì)變老、變粗，口味不佳 。
有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類含有人參皂甙，煮的過久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以這種情況下，煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘 。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失 。
喝湯的誤區(qū)：喝濃湯更健康
3、人人都能喝濃湯
“湯越靚，營(yíng)養(yǎng)越高”，其實(shí)并非如此 。
營(yíng)養(yǎng)師解析：豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物” 。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長(zhǎng)期攝入過多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥，后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)?。
并非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風(fēng)病人、糖尿病患者，因?yàn)猷堰实群鑫锒家?jīng)過肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外，因而過多的“嘌呤”會(huì)加重肝和腎臟的負(fù)擔(dān) 。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān)，這些都不利于糖尿病病情控制 。
4、用餐最后才喝湯
營(yíng)養(yǎng)師解析：西餐的出菜順序是先喝湯，再用主菜及副餐；中國(guó)菜則是把湯放在用餐最后 。由于此時(shí)多已吃飽了，再喝湯容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩，造成肥胖；并且湯會(huì)沖淡胃液，影響食物的消化吸收 。所以先喝湯比最后喝湯，健康且有減重效果 。
5、喝湯要喝滾燙的湯
營(yíng)養(yǎng)師解析：人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度，在攝氏60度左右，超過此溫度容易造成黏膜損傷，愛喝熱湯會(huì)增加罹患食道癌風(fēng)險(xiǎn) 。所以建議等湯稍涼再喝湯，較健康 。
6、喝湯速度快
營(yíng)養(yǎng)師解析：快速喝湯，等到意識(shí)吃飽了，可能已吃過量，容易導(dǎo)致肥胖 。應(yīng)該慢速喝湯，不但可充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收留有充裕的時(shí)間，并且提前產(chǎn)生飽腹感，不容易發(fā)胖 。
喝湯的誤區(qū)：用餐最后才喝湯
7、愛喝湯，一餐可喝好幾碗
營(yíng)養(yǎng)師解析：如果湯的種類是高熱量、高鹽份、高普林，則不能多飲，尤其是患有痛風(fēng)、腎臟病及高血壓的人，應(yīng)避開喝這些湯 。一般人吃飯時(shí)可緩慢少量喝湯，以胃部舒適為原則 。
8、用湯泡飯吃
營(yíng)養(yǎng)師解析：用湯泡飯，由于米飯泡軟易吞，往往懶得咀嚼就快速吞咽，增加胃的消化負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期下來將引發(fā)胃病 。所以，吃湯泡飯是不利健康的 。
9、晚餐時(shí)刻用餐最輕松，晚餐喝湯是三餐最佳時(shí)刻營(yíng)養(yǎng)師解析：湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，若是晚餐愛喝湯，距離睡覺時(shí)間近，非常容易導(dǎo)致發(fā)胖 。午餐時(shí)喝湯，吸收的熱量最少 。因此，為了防止發(fā)胖，不妨選擇中午喝湯，而晚餐則不宜喝太多的湯 。
喝湯的誤區(qū)：湯泡飯吃
10、愛喝“獨(dú)味湯”
營(yíng)養(yǎng)師解析：每種食品所含的營(yíng)養(yǎng)素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”，仍會(huì)缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質(zhì)和維生素 。因此，提倡用幾種動(dòng)物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使?fàn)I養(yǎng)更全面 。
11、喝骨頭湯能補(bǔ)鈣
營(yíng)養(yǎng)師解析：“吃什么補(bǔ)什么，喝骨頭湯補(bǔ)鈣”，但事實(shí)并非如此 。骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克 。曾經(jīng)有人檢測(cè)過，一碗骨頭湯大約含有2~3毫克鈣 。按成年人每日需要800毫克鈣計(jì)算，估計(jì)需要300～400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要 。
2、經(jīng)常喝湯的好處
1、晨起最適合喝肉湯，因肉湯中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，在體內(nèi)消化可維持3-5小時(shí)，避免人們一般在上午10-12點(diǎn)這個(gè)時(shí)段易產(chǎn)生饑餓和低血糖現(xiàn)象 。
2、不同季節(jié)喝不同的湯可以預(yù)防季節(jié)性疾病 。如夏天宜喝綠豆湯，冬天宜喝羊肉湯等 。
3、體胖者適合在餐前喝一碗蔬菜湯，既可滿足食欲，又有利減肥 。體型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的湯可增強(qiáng)體質(zhì) 。
4、孕產(chǎn)婦、哺乳女性以及老人、小孩可在進(jìn)食前喝半碗骨頭湯，補(bǔ)充身體所需的鈣 。注意，骨折病人不宜喝骨頭湯 。
5、感冒的時(shí)候不適合煲湯進(jìn)補(bǔ)，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因?yàn)檫@些油膩的湯容易加重感冒癥狀 。
6、喝湯不能長(zhǎng)期只喝一兩種，應(yīng)該各式湯飲交替，更能增加食欲，平衡營(yíng)養(yǎng) 。具有食療作用的湯要經(jīng)常喝才能起到作用，每周喝2-3次為宜 。
7、月經(jīng)前適合喝性溫和的湯，不要喝大補(bǔ)的湯，以免補(bǔ)得過火而導(dǎo)致經(jīng)血過多 。
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