放味精有講究（調味品）
【放味精有講究（調味品）】有酸味的菜肴，千萬不要放味精，如糖醋魚、糖醋排骨等 。因為味精呈堿性，如果酸性菜加入堿性的味精，這在化學上呈中和反應，即生成鹽和水，并且還會使一盤好端端的菜肴走了味 。
那么堿性食物中是否可加呢?實踐證明，味精在堿性食物中其谷氨酸二鈉，同樣也會失去鮮味 。因此，味精宜放于不明顯呈酸、堿性的食物中 。放味精還要注意菜肴的咸淡程度 。如果太咸，鹽中的鈉離子掩蓋了酸鈉，吃不出鮮味;如果太淡，味精鮮味“吊”不出來 。
最后還要注意溫度 。味精的溶解度在攝氏85 度 。低于這個溫度，味精結構尚未分解，而高于這個溫度也不宜放味精，否則無鮮味 。
(實習編輯：朱燕梅)
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