啤酒為什么要加啤酒花？
加啤酒花的原因很多比如：
(1)賦予啤酒特有的香味 。酒花中的酒花和酒花樹脂在煮沸過程中經過復雜的變化,以及不良成分的蒸發 ， 可賦予啤酒以特有的香味 。
【啤酒為什么要加啤酒花？】(2)賦予啤酒爽快的苦味 。酒花中α－酸經異構化形成異α－酸 ， β－酸氧化后的產物 ， 均是苦味甚爽的物質 。認真掌握工藝條件 ， 可賦予啤酒理想的苦味 。
(3)增加啤酒的防腐能力 。酒花中的α－酸和β－酸具有抑制菌類生長和的作用 ， 可以提高啤酒的防腐能力 。
(4)提高啤酒的非生物穩定性 。單寧、花色苷等多酚物質與麥汁中蛋白質形成復合物而沉淀析出 ， 這個過程貫穿于整個釀造過程 ， 在麥汁煮沸時有熱凝固物析出 ， 在麥汁冷卻時又有冷凝固物析出 ， 在發酵和貯酒期間還有冷混濁物析出 ， 這些凝固物的析出 ， 可大大提高啤酒的非生物穩定性 。
(5)防止煮沸時竄沫 。麥汁煮沸開始 ， 麥汁中蛋白質開始凝固 ， 此時麥汁極易起沫 ， 加入少量酒花 ， 可以防止竄沫 。
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