冬季飲食越新鮮越健康？（冬季飲食）
寒冬來臨，氣溫低下，日短夜長，人體活動相對減少，食欲增加 。在我們用飲食增加熱量抵御寒冷之余 。也不要僅僅為了滿足口腹之欲，而忽視了對身體的調(diào)理和保養(yǎng) 。
其實從早晨您喝下第一杯水，一天的飲食生活就已經(jīng)開始了 。不同顏色的蔬菜都含有什么樣的營養(yǎng)?早中晚三餐怎樣合理進(jìn)行葷素搭配?人們大都喜歡把鮮嫩油綠的蔬菜買來后趁著新鮮烹調(diào)食用，認(rèn)為這樣做的菜對人體兩性健康有益 。但食用太過新鮮的蔬菜，也會招來麻煩 。
因為剛剛采摘的蔬菜，常常帶有多種對人體有害的物質(zhì) 。現(xiàn)在農(nóng)作物的種植生產(chǎn)中，均大量使用化肥和其他有機肥料，特別是為了防治病蟲害，經(jīng)常施用各種農(nóng)藥，有時甚至在采摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農(nóng)藥，這些肥料和農(nóng)藥往往是對人體有害的 。
其實，新鮮并不一定意味著更有營養(yǎng) 。科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)蔬菜存放一周后的營養(yǎng)成分含量與剛采摘時相差無幾，甚至是完全相同的 。
此外，以下所例舉的食物，新鮮的反而是有諸多不利影響的 。
果園里的水果
果實成熟的時候，不少果園搞采摘活動，不少人認(rèn)為新鮮的水果報告吃起來更愜意 。
其實，現(xiàn)在果園里的任何水果都免不了噴灑農(nóng)藥，也會有些病蟲害，如果不加清洗、消毒或削皮，從樹枝上摘下來就放在嘴里嚼，危害是相當(dāng)大的 。
新鮮野菜
很多市民到景區(qū)游覽時愛食用天然的新鮮野菜 。其實，現(xiàn)在不少天然野菜大多生長在垃圾堆或者被污染的河道附近，這種野菜很難清洗干凈 。如果食用了有污染的野菜，反而對身體有害 。
鮮黃花菜
鮮黃花菜含有秋水仙堿，要小心中毒 。秋水仙堿本身是無毒的，但進(jìn)入人體后被氧化成氧化二秋水仙堿，則含有劇毒，會對腸胃及呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生強烈的刺激，臨床表現(xiàn)為嗓子發(fā)干、惡心、嘔吐急診、腹痛、腹瀉治療、胃有燒灼感，嚴(yán)重的可產(chǎn)生血便、血尿或尿閉等癥狀 。而我們平常食用的干黃花菜則不含有秋水仙堿毒素 。
新茶
從營養(yǎng)學(xué)角度來講，最新鮮的茶葉其營養(yǎng)成分不一定最好 。因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，這些茶葉因為沒有經(jīng)過一段時間的放置，有些對身體有不良影響的物質(zhì)，如多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)，還沒有被完全氧化 。
如果長時間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉治療、腹脹等不舒服的反應(yīng) 。太新鮮的茶葉對更年期病人來說更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍兩性的老年患者乙肝，更不適合喝新茶 。新茶會刺激他們的胃黏膜，產(chǎn)生藥物腸胃不適，甚至?xí)又夭∏?。
鮮海蜇
海蜇含有五羥色胺、組織胺等各種毒胺及毒物肽蛋白 。人食后易引起腹痛、嘔吐急診等中毒癥狀 。
因此，鮮海蜇不宜食用，必須經(jīng)鹽、白礬反復(fù)浸漬處理，脫去水和毒性黏蛋白后，方可食用 。
鮮咸菜
新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽 。一般情況下，鹽腌4小時后亞硝酸鹽開始明顯增加，14～20天達(dá)到高峰，此后又逐漸下降 。
因此，要么吃4小時內(nèi)的咸菜，否則宜吃腌30天以上的 。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品是否中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺 。
【冬季飲食越新鮮越健康？（冬季飲食）】(實習(xí)編輯：朱燕梅)
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