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酒吧翻看酒單

確定好大致方向后 ， 我們開始翻看酒單 。一般的酒單都會標注如下信息:酒名(有時還會有酒莊名) ， 等級 ， 產地 ， 年份 ， 容量 ， 葡萄品種(有些舊世界的酒可能沒有) ， 價格等 。不少人一看酒單就開始頭暈 ， 因為一般體系比較完整的酒單至少也有幾十種酒 ， 上百種也不稀奇 。而且酒的名字大同小異 ， 不頭暈才怪 。
其實一般的酒單都會按照先國家 ， 其次酒的種類來排序 ， 這樣我們在前面確定點酒的大致方向以后就可以把范圍縮小很多了 。至于口味 ， 一則很難通過文字描述 ， 更不用說每個人的偏好不同 。這里就只給一些方向上的建議 。
我們知道葡萄酒分新舊世界 ， 舊世界代指傳統產區 ， 例如法國、意大利、西班牙等 ， 基本上集中在歐洲;新世界代指新興產區 ， 差不多除了歐洲之外的產區都屬于新世界 ， 比較常見的有智利、阿根廷、美國、澳洲等 。
舊世界的風格比較傳統 ， 講究各種味道之間的平衡 。其中法國是典型的代表 ， 波爾多則是較為大家熟悉的產區 。市面上波爾多酒的種類也是較多的 。如果為了滿足大多數人的口味 ， 那點一瓶波爾多的酒是不錯的 ， 畢竟赤霞珠和梅洛的經典搭配就是我們平時認為葡萄酒應該有的風格 。除了波爾多之外 ， 法國還有其它九大產區 ， 除了勃艮地、香檳等產區的酒普遍比波爾多酒貴之外 ， 其它產區的酒都相對便宜 ， 不過如果不夠熟悉的話建議還是要謹慎嘗試 。除了法國酒之外 ， 西班牙和意大利出產的酒質量也不錯 ， 而且可能有更好的價格 。西班牙特產添普尼羅葡萄 ， 大多數西班牙葡萄酒都是由這種葡萄釀成的 ， 酒中略帶苦味 ， 喜歡這種風格的朋友不妨試一下 。意大利酒以個性 ， 可能會有你特別喜歡的 ， 也可能運氣不好點了瓶你喝了一口就不想喝第二口的 ， 具有冒險精神的朋友倒很適合 。
新世界葡萄酒的風格則更為現代 ， 每個國家都有自己鮮明的印記 ， 但這也令我們更難選擇 。總的來說 ， 智利和阿根廷的酒略偏甜 ， 澀味較少 ， 更容易入口 ， 適合平時較小接觸葡萄酒的朋友;美國和澳洲的酒則更加均衡 ， 不過這兩個國家的好酒并不便宜 ， 便宜的酒則難以和同等價位的舊世界酒相抗衡 。
至于看某支酒是否具有性價比 ， 可以參考酒標上標注的等級 。法國酒較高等級是AOC ， 其次是VDQS(這個等級數量極少 ， 在國內也基本見不到) ， VDP和VDT(現已改為VDF) 。一般來說法國酒的價格和等級是相關聯的 ， 價格倒掛的現象并不多見 。如果一瓶VDP等級的酒標價和一瓶AOC等級的酒差不多 ， 那自然選擇AOC等級 。這種規律同樣適用于西班牙酒 ， 你只要記住西班牙酒的頭兩個等級DOC和DO就可以了 ， 不是這兩個等級的酒基本等同于法國的VDP和VDT ， 如果不是為了了省錢 ， 還是選擇等級更高的 。
對于意大利酒 ， 這個規律就不適用了 。意大利酒的等級從高到低分別是DOCG ， DOC ， IGT ， 但是意大利的葡萄酒并不能單純以等級來評定好壞 ， 有時IGT也會有很棒的酒出現 ， 當然這也需要一點的運氣 。那么如何知道一支酒的等級呢？途徑有三 ， 一是很多酒單會直接把等級標在酒名的后面;二是可以從瓶標上辨識出來(關于瓶標辨識的知識 ， 可參考的材料很多 ， 如有需求筆者日后可另立專題詳細介紹);三當然就是直接問酒吧服務員 。
【酒吧翻看酒單】另外 ， 有些比較有特色的酒也可以列入選擇范圍之內 ， 畢竟有時酒吧里大家會圖新鮮 。德國的雷司令干白世界聞名 ， 但筆者建議較好選價格比較高的 ， 便宜的雷司令常常表現一般 。加拿大是冰酒的較佳產地 ， 但由于冰酒較為難得 ， 一般都價格不菲 ， 這里需要記住VQA是較高的級別 。雪利酒屬于酒精強化型葡萄酒 ， 是西班牙的國酒 ， 口感從淡到甜有四到五種可供選擇;同樣屬于酒精強化型的波特酒則是葡萄牙的國酒 ， 風格與雪利酒有相似之處 。這類酒偶爾嘗嘗鮮還是不錯的 ， 不過口味未必會博得多數人認同 ， 風險較高 。

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