【魚子醬的營養(yǎng)】魚子醬的營養(yǎng)價值 _營養(yǎng)價值

說起魚子醬的來歷，還得提到許多年前居住在伊朗海邊的一位皇帝，由于他對美食的喜好，使魚子醬成為了一種時尚食品，在當(dāng)時許多食用魚子醬的男人都身強體壯的，從此伊朗的男人都瘋迷上了這種能給帶給他們力量象征的食物，魚子醬第一次顯示出它的營養(yǎng)價值，并得到了世界關(guān)注。
魚子醬（Caviar），又稱魚籽醬，呈圓潤飽滿的顆粒狀，入口破裂時有鮮美咸味，猶如海洋的味道。嚴(yán)格意義上只有鱘魚的魚卵才有資格制做魚子醬，其中以產(chǎn)于里海的魚子醬品質(zhì)最佳。在法國Caviar專指鱘魚卵，這種鹽漬鱘魚卵歷來與鵝肝醬、黑松露并稱世界三大奢華美食，又因其稀少的產(chǎn)量和烏亮的色澤而被譽為“黑色黃金”或“里海黑珍珠” 。魚子醬沒有品牌之說，只有級別和品質(zhì)之分。高品質(zhì)的魚子醬只來源于三種野生鱘魚：歐鰉魚（Beluga）、奧西特拉鱘（Asetra）、閃光鱘（Sevruga）。
魚子醬有紅、黑兩種，紅魚子醬由鮭魚子腌制加工而成，口味咸鮮，腥鮮味重。黑魚子醬由鱘魚子腌制加工而成，口味咸鮮，有其特有的鮮香味。黑魚子醬以伊朗出產(chǎn)的最為名貴。
魚子醬 - 分級
鱘魚在里海地區(qū)每年收獲兩次，即春秋兩季；一般認(rèn)為在春天捕獲的鱘魚可生產(chǎn)出質(zhì)量較佳的魚子醬。
鱘魚魚卵質(zhì)量最好的Beluga鱘魚，可以生產(chǎn)出全世界最珍貴稀少的魚子醬，Beluga魚子醬的顏色由淡灰到灰黑色澤都有，有著細(xì)致的透明薄膜包圍著顆粒稍大的魚子，向來有“里海珍珠”的稱號。通常Beluga這種鱘魚在一年中的魚獲量不到100尾，僅占鱘魚總捕獲量的2％。
次級的Oscietra鱘魚體型較小，只有八十到兩百磅重，成長年限也只需十二到十四年，魚子呈灰棕色而閃著黑金色的光澤，具備獨特且?guī)е鴪怨愕娘L(fēng)味，口感不如“里海珍珠”，但是有一種獨具的水果風(fēng)味。
較普通的Sevruga鱘魚只需七年就可長成，魚子顆粒不如“里海珍珠”大，顏色卻相似，擁有圓球顆粒狀灰黑色澤的魚子，以它飽滿豐富的魚子風(fēng)味受到青睞，但在口感上嘗起來比較像特別精挑過的魚子，風(fēng)味特殊性不如Beluga及Oscietra 。
魚子醬 - 營養(yǎng)價值
魚子醬含有豐富的有價值的營養(yǎng)成份，如：蛋白質(zhì)（精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪（膽固醇、磷質(zhì)）、維生素（維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12），另外含有淋巴糅和維生素B3酸，具有非常顯著的保健作用。魚子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用。
魚子醬 - 挑選方法
好的魚子醬外觀柔軟圓潤，新鮮飽滿，汁液黑中略帶灰色或褐色，吃到嘴里有點淡淡的海洋氣息，回味卻香醇甘美，而且也不該有太高的咸度。
品質(zhì)最好的魚卵，用的鹽要最少，不超過魚卵分量的5%；這種魚子醬叫作“馬洛索”（低鹽）魚子醬。如果魚卵有破損或是被壓扁了，就是不好的。還有一種沒有破損，但吃起來像果凍一樣有彈性，缺乏味道，汁液黑中泛綠色或藍(lán)色的，是品質(zhì)最差的。
【【魚子醬的營養(yǎng)】魚子醬的營養(yǎng)價值】

【魚子醬的營養(yǎng)】魚子醬的營養(yǎng)價值

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