儲藏白酒時，盛放白酒的器具都有哪些講究？
【儲藏白酒時，盛放白酒的器具都有哪些講究？】 在進行白酒儲存的時候，儲藏容器的材料至關重要 。酒在不同的容器中貯存，變化不相同，從而影響著酒的風格 。 白酒生產(chǎn)過程中的傳統(tǒng)貯(盛)酒容器，有酒壇、酒甕、酒海、酒(木)箱、酒簍等 。目前釀酒業(yè)使用的貯存容器，可以分為陶瓷容器、血料容器、金屬容器、水泥池四類 。 ( 1)陶瓷容器 以陶壇、陶罐、陶甕為多，是用陶土燒制而成，一般形狀為圓形，大腹小口，外部涂釉或內(nèi)外涂釉 。是我國古老的人工制作的貯酒和盛酒容器，使用的歷史長、應用廣泛 。過去流通過程中用的幾乎都是小型的陶壇、陶罐，用來運輸和售賣散酒 。 陶瓷容器的優(yōu)點是可以保持酒質(zhì)，空氣容易進入，從而促進酒的老熟，而且成本較低 。酒在陶瓷容器中貯存越久，則溶出的金屬越多，酒的顏色越黃 。所以，酒的顏色與貯存年限有關 。在相同年限中，容器的材質(zhì)和質(zhì)量不同，著色度相差也很大 。在陶瓷類容器中，不論是陶瓷容器還是鑲嵌瓷磚的水泥貯存池，鈣的溶出量多，鎂的溶出量次之，再次是銅和鐵的溶出量 。據(jù)研究，這些金屬離子溶于酒中，對酒的老熟起到重要作用 。 陶甕是我國釀酒業(yè)廣泛采用的一種傳統(tǒng)貯存容器，是長期生產(chǎn)實踐的理想選擇 。至今，一些名優(yōu)酒廠仍然使用陶甕貯存原酒和成品酒，并且對陶甕的質(zhì)量精挑細選，十分注意 。 ( 2)血料容器 傳統(tǒng)貯酒容器是用荊條或竹篾編制而成酒海、酒壇、酒簍等，用多層桑皮紙裱糊，涂血料制成 。還有用木板制成的酒箱或水泥池內(nèi)裱糊多層桑皮紙并涂以血料，作為貯酒容器的 。以上兩者統(tǒng)稱血料容器，它是傳統(tǒng)的貯酒容器，有悠久的歷史 。 “血料”是用動物血(多用豬血)和石灰制成的一種具有可塑性的蛋白質(zhì)膠質(zhì)鹽，與酒精形成半滲透的薄膜，這種薄膜的特性是水能滲透而酒精不能滲透，對酒度 30度以上的白酒有良好的防滲作用， 30度以下的白酒因為水的所占比例較大，容易滲透血料紙而引起損耗，貯存過久，還會將血料紙層泡軟而致使脫落 。所以不宜用血料容器來貯存 30度以下白酒 。 血料容器的優(yōu)點是可以就地取材，成本較低，不易損壞 。大型的酒簍(酒海)、酒箱每個裝酒可達 5噸以上 。據(jù)說血料容器貯酒會對酒質(zhì)的保持起良好作用 。用酒海裝酒，超過三年，雖酒度不變但酒色有變黃的趨向 。 ( 3)木制容器 白酒釀造中一般不使用純木制容器，白蘭地、威士忌使用橡木桶貯存，可得到特殊效果 。 ( 4)其他容器 隨著酒業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和現(xiàn)代材料的不斷出現(xiàn)，不少制酒者采用了金屬大型容器，來解決陶瓷、血料容器貯存量小的問題 。 ①不銹鋼容器 。不銹鋼穩(wěn)定性極好，不易氧化耐腐蝕，目前酒廠大量使用不銹鋼容器來貯存白酒 。 ②貯酒池(水泥池) 。是現(xiàn)代生產(chǎn)酒業(yè)的一種大型貯酒容器，用鋼筋水泥結(jié)構(gòu)，建筑于地下、半地下或地上 。
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