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白葡萄酒適合配什么餐？

【白葡萄酒適合配什么餐？】    了解白葡萄酒的甜度、酸度、單寧酸的多少及其水果特性 ， 這些都有助于你確定這種酒適合搭配哪些食物 。    對于清淡無橡木桶味的干白葡萄酒來說 ， 其口感清爽 ， 酸度高 ， 非常適合餐前的開胃酒 。適合配搭生蠔等蚌殼類的海鮮冷盤 。清淡的蒸魚 ， 或白灼的海鮮也很對味 。味道稍濃一點的 ， 可以配簡單烹調的雞胸肉或豬里脊 。奶酪方面則是常帶酸的山羊奶奶酪是的選擇 。    甘甜濃厚型的白葡萄酒 ， 可以搭配更有分量的菜色 。這一類以霞多麗干白酒為典型 ， 通常經橡木桶發酵培養 ， 口感圓潤 ， 酒香也比較濃 。與龍蝦、甘貝、螯蝦、螃蟹等做成的料理在口味上很契合；比較濃的 ， 甚至可以配生煎鵝肝等較濃膩的前菜 。加了鮮奶油醬汁的魚或禽類也可選擇這類白酒 。不過 ， 由于有橡木味 ， 避免清淡的海鮮料理 。    以麝香為代表的果香濃郁型干白酒 ， 常有熱帶水果的甜香味 ， 而且口感偏圓潤 ， 酸度較低 ， 獨特的風味非常適合用來搭配香氣濃郁 ， 或富含香料、口味奇特的菜肴 。麝香就特別適合難配酒的蘆筍 。    半甜型的雷司令白酒 ， 通常只是單喝 ， 也可與較辛辣的印度菜、常帶甜味的日本料理或甚至有甜味的中式醬料特別契合 ， 還可以和比較有個性的醬汁搭配 ， 像咖哩、蝦醬、沙茶醬等搭配 。另外 ， 高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜帶甜味的菜色 ， 都值得一試 。    較清淡的食物 ， 如水煮白肉或魚 ， 適合配香味更纖細的酒 。可以選擇輕酒質的 ， 如繆士喀德(Muscadet)酒、莫舍爾雷司令酒或款式簡樸的沙布利酒 。    無甜味葡萄酒如果與較甜的食物搭配 ， 會顯得辛辣和過分地酸 。為平衡食物的甜味 ， 應選擇具有相同或更甜程度的白葡萄酒 ， 食物越甜 ， 酒也應越甜 。這種甜酒如果還具有恰到好處的酸度 ， 則它還是搭配油膩而味濃的食品的極好選擇 。蕭坦尼葡萄酒和肥鵝肝即是一種經典的搭配 。    酸味爽口的酒可以搭配酸性食物 ， 但沒有一種酒能經得起加醋料汁 ， 色拉別澆料汁 ， 或者只加灑一點點油 。 

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