生啤、熟啤、原漿、純生、干啤、冰啤、扎啤有什么區(qū)別？ _干啤

夏季到了，啤酒季節(jié)也開(kāi)始了，很多人喜歡喝啤酒，啤酒也分為好多品種，生啤、熟啤、原漿、純生、干啤、冰啤、扎啤有什么區(qū)別？

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生啤、熟啤、原漿、純生、干啤、冰啤、扎啤這些名字基本都是來(lái)自啤酒工廠的自己命名，很多人將12度的啤酒誤認(rèn)為含有12%的酒精濃度，啤酒的度數(shù)實(shí)際上指的是麥汁濃度。

市場(chǎng)常見(jiàn)啤酒的酒精含量大多在3.5%—6.5%之間。我們常常說(shuō)的老雪12度，不是酒精度12度，而是用含糖量為12度的麥芽汁釀造成的，喝啤酒一定要看啤酒瓶子上面配料表和酒精度、麥芽度含量。

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生啤是發(fā)酵之后，不經(jīng)過(guò)巴氏滅菌法的過(guò)程，還是比較鮮的啤酒狀態(tài)，保存了一部分營(yíng)養(yǎng)豐富的酵母菌，所以口味比普通瓶裝熟啤鮮美。生啤但常溫下不能長(zhǎng)時(shí)間存放，低溫下可保存3天-5天左右。一般都是扎啤方式出現(xiàn) 。

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熟啤：經(jīng)過(guò)巴氏滅菌的啤酒，它可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，一般保質(zhì)期在120天左右，這種啤酒最多。

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純生：嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)，使用微孔過(guò)濾的三級(jí)過(guò)濾，不進(jìn)行熱殺菌，口感較熟啤酒稍好，保質(zhì)期和熟啤類(lèi)似。

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原漿：一般都是指精釀啤酒，不加水，不過(guò)濾，不用巴氏滅活工序，最大保留鮮活酵母的生啤酒原液，因?yàn)闆](méi)過(guò)濾什么就會(huì)發(fā)現(xiàn)有一點(diǎn)混濁，泡沫特別豐富，口感也非常好，純正的啤酒風(fēng)味，當(dāng)然價(jià)格也不便宜了。

干啤：發(fā)酵度高，口味干爽，干啤國(guó)標(biāo)規(guī)定發(fā)酵度不低于72%，就是糖分比較少了。普通啤酒有一定糖分殘留，干啤使用特殊酵母使糖繼續(xù)發(fā)酵，這種啤酒喝完不會(huì)胖，但是口感不如其他了。

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扎啤：完整稱(chēng)呼該是“重加二氧化碳的鮮啤酒” 。從生產(chǎn)線(xiàn)上直接注入全封閉的不銹鋼桶，飲用時(shí)用扎啤機(jī)充入二氧化碳，溫度3～8℃，直接打到啤酒杯里，啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富，也是酒神們的最?lèi)?ài)，如果有扎啤一定喝扎啤。

冰啤：冰啤既不是冰凍后的啤酒，生產(chǎn)釀造原理是，將最后生產(chǎn)出來(lái)的啤酒處于冰點(diǎn)溫度，使之產(chǎn)生冷混濁（冰晶、蛋白質(zhì)等），然后濾除雜質(zhì)酵母，出品清澈的啤酒，通常比較清爽一些，

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啤酒是用麥芽、酵母、啤酒花、水釀造而成的飲料，相比艾爾啤酒，拉格啤酒的市場(chǎng)覆蓋面更廣，發(fā)酵溫度較低，發(fā)酵時(shí)間也更長(zhǎng)一些，拉格啤酒通常口感會(huì)比較脆爽干凈，酒精度較低，除了上面的啤酒分類(lèi)，還有黃啤、黑啤、白啤等等區(qū)別，我估計(jì)世界上得有幾萬(wàn)種啤酒，它和茶一樣普及全球，據(jù)說(shuō)啤酒是世界上最暢銷(xiāo)的飲料。您最?lèi)?ài)喝哪一種口味的啤酒呢？

遼沈美食圖文原創(chuàng)

其他網(wǎng)友觀點(diǎn)

我來(lái)回答一下吧，先說(shuō)說(shuō)什么是生啤。

生啤：啤酒是以大麥芽為主要原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成。所謂的生啤，熟啤，是根據(jù)啤酒是否經(jīng)過(guò)殺菌命名的。中文名生啤又名鮮啤酒作用促進(jìn)胃液分泌、增進(jìn)食欲性狀無(wú)氣泡,微苦味，基本內(nèi)容生啤酒（鮮啤酒）是指經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾未經(jīng)殺菌的啤酒，其味道鮮美，生啤中含有的酵母菌，具有促進(jìn)胃液分泌、增進(jìn)食欲、加強(qiáng)消化的作用，生啤一般散裝銷(xiāo)售，無(wú)氣泡,微苦味，常溫下保鮮一兩天。生啤酒經(jīng)嚴(yán)格的過(guò)濾程序，將雜質(zhì)除去了，便成為純生啤酒（純鮮啤酒），這樣的啤酒存放幾個(gè)月也不會(huì)變質(zhì) 。生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增加食欲、促進(jìn)消化吸收，對(duì)瘦人增加體質(zhì)、增加體重很有幫助。熟啤酒是經(jīng)過(guò)巴氏滅菌、過(guò)濾的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，因而穩(wěn)定性好，可存放較長(zhǎng)時(shí)間或用于外地銷(xiāo)售，較適合胖人飲用。熟啤：生啤酒又叫鮮啤.不經(jīng)過(guò)殺菌處理,有獨(dú)特的啤酒風(fēng)味,但不易保存.純生啤酒是在生啤酒基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)嚴(yán)格過(guò)濾程序,把微生物和雜質(zhì)除掉，放幾個(gè)月也不會(huì)變質(zhì)．這種酒易使人發(fā)胖，適宜瘦人飲用．干啤酒，這種酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，干啤使用特殊酵母使糖繼續(xù)發(fā)酵，把糖降到一定濃度之下．適宜發(fā)胖的人飲用．普通啤酒也叫熟啤酒，酒中酵母已被加溫殺死，不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，穩(wěn)定性好，適宜胖人飲用．理論上說(shuō)糖尿病人可以飲用干啤，但還是什么啤酒都不飲為好辨別生啤和熟啤1.“生啤酒”和普通“熟啤酒”的區(qū)別：一罐啤酒液既可制成熟啤酒，也可制成生啤酒，工藝上的唯一區(qū)別是：熟啤酒采用加熱方式滅菌，而生啤酒采用的則是微孔膜過(guò)濾即冷過(guò)濾方式，從而能保持啤酒液最原始、最新鮮的味道，這就是為什么生啤酒比普通熟啤酒更新鮮好喝。因此，生啤酒成了國(guó)際上啤酒飲用的潮流。原漿：不加水，不經(jīng)過(guò)濾，不經(jīng)滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液中文名活酵母生啤酒外文名original beer定義與其他普通啤酒最大的區(qū)別是100%麥芽發(fā)酵，原漿啤酒未經(jīng)過(guò)濾處理保留了發(fā)酵過(guò)程中的活性酵母。因含有一定量的活性酵母呈現(xiàn)一定濁度，酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風(fēng)味獨(dú)特，是啤酒家族中名符其實(shí)的超級(jí)液體面包。原漿啤酒因?yàn)槲唇?jīng)過(guò)過(guò)濾！必定的會(huì)產(chǎn)生一些營(yíng)養(yǎng)成分的沉淀！色澤上呈現(xiàn)渾濁現(xiàn)象屬于正常！原漿啤酒就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫或低溫處理、后期修飾的啤酒發(fā)酵原液。是最新鮮、最原始的真正的啤酒。（或者說(shuō)其實(shí)就是啤酒廠剛生產(chǎn)出來(lái)不經(jīng)過(guò)任何處理的原汁原味的啤酒）喝普通啤酒就象吃“蘋(píng)果罐頭” ，而喝原漿啤酒就如在蘋(píng)果園里摘新鮮的蘋(píng)果吃。制造過(guò)程原漿啤酒是全程無(wú)菌狀態(tài)下釀造出來(lái)的啤酒發(fā)酵原液，最大限度地保留了活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，是高檔而最新鮮的啤酒，完全保留了發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氨基酸、蛋白質(zhì)以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，其中最關(guān)鍵的就是保留了大量的活性酵母，能有效地提高人體的消化和吸收功能，同時(shí)也保持了啤酒最原始、最新鮮的口感，麥香濃郁，色澤金黃，泡沫極其豐富，如牛奶般潔白、細(xì)膩，持久掛杯，真正啤酒中的高端產(chǎn)品，是現(xiàn)有啤酒根本無(wú)法比擬的。原漿啤酒是直接從發(fā)酵罐中分裝的嫩啤酒原液。與其他啤酒相比，原漿啤酒在釀造過(guò)程中未過(guò)濾，不經(jīng)高溫巴氏滅活工序，呈朦朧狀原漿的新鮮美味及豐富營(yíng)養(yǎng)亦被完全的保存下來(lái)；低溫灌裝和貯存（2~5℃），瞬時(shí)鎖定第一時(shí)間的新鮮度，口味鮮美無(wú)雙，地道純正。營(yíng)養(yǎng)原漿啤酒中的酵母優(yōu)質(zhì)鮮活，富含人體必需的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，其中氨基酸的含量特別豐富，酸的配比接近聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）推薦比例，并且其酵母蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近動(dòng)物蛋白，可以有效改善人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)比例。純生：純生啤酒起源于20世紀(jì)90年代中期，中國(guó)最早的純生啤酒是珠江啤酒廠生產(chǎn)的，1998年投放市場(chǎng) 。純生啤酒是指不經(jīng)過(guò)高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒的標(biāo)準(zhǔn)的啤酒，它與普通啤酒的區(qū)別是風(fēng)味穩(wěn)定性好（隨著儲(chǔ)存期的延長(zhǎng)，風(fēng)味變化不大）口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以說(shuō)純生啤酒好比新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。

興起

【生啤、熟啤、原漿、純生、干啤、冰啤、扎啤有什么區(qū)別？】20世紀(jì)末

特點(diǎn)

原料、工藝、設(shè)備、均與傳統(tǒng)區(qū)別

時(shí)間

1998年

中文名

純生啤酒

基本介紹

4張

純生啤酒圖冊(cè)

純生啤酒是20世紀(jì)末在我國(guó)興起的，純生啤酒的釀造是啤酒界的一次革命，從原料、工藝、設(shè)備、均與傳統(tǒng) 釀造啤酒有著巨大的區(qū)別，突出的特點(diǎn)就是無(wú)菌釀造、設(shè)備價(jià)值昂貴、生產(chǎn)成本加大，僅檢測(cè)費(fèi)用比普通啤酒高20倍，可以說(shuō)純生啤酒是高科技產(chǎn)品，因此它的價(jià)格較高。

純生啤酒圖冊(cè)

名稱(chēng)由來(lái)

啤酒的釀造從最初的自然發(fā)酵到相對(duì)的純種發(fā)酵，一直到當(dāng)前的純生啤酒生產(chǎn)，是一個(gè)逐步擺脫野生酵母和細(xì)菌的污染，只靠純培養(yǎng)的啤酒酵母發(fā)酵的過(guò)程，其特點(diǎn)體現(xiàn)在純和生這兩個(gè)字上。

純——啤酒是麥汁接入酵母發(fā)酵而來(lái)，一般的啤酒生產(chǎn)往往容易污染雜菌，影響啤酒品質(zhì) 。

生——發(fā)酵完經(jīng)過(guò)濾的啤酒仍含有部分酵母，普通啤酒為避免灌裝后酒液發(fā)酵變質(zhì)，須對(duì)灌裝后的酒進(jìn)行巴氏殺菌處理。但啤酒在有氧的條件下進(jìn)行熱處理會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并對(duì)新鮮口感造成損害，破壞原有的啤酒香味，產(chǎn)生不愉快的老化味。純生啤酒的生產(chǎn)不經(jīng)高溫殺菌，采用無(wú)菌膜過(guò)濾技術(shù)濾除酵母菌、雜菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味。最后一道工序進(jìn)行嚴(yán)格的無(wú)菌灌裝，避免了二次污染。

干啤：干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實(shí)際發(fā)酵度在72%以上的淡色啤酒；

干啤

“干啤”二字源于英文，意思是干凈、不留余味的啤酒，即口味純正、清爽、無(wú)甜、無(wú)后苦等余味的啤酒。干啤的主要特點(diǎn)是發(fā)酵度高，含極少的殘?zhí)浅煞?。它符合現(xiàn)代人對(duì)啤酒的新潮追求，低熱低糖，喝后不會(huì)使人輕易發(fā)胖，適合現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)觀念，又有較好的口感，老少皆宜，因此風(fēng)行于全世界，廣受青睞。

干啤酒，這種酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，干啤使用特殊酵母使糖繼續(xù)發(fā)酵，把糖降到一定濃度之下．適宜發(fā)胖的人飲用．

冰啤：冰啤既不是冰凍后的啤酒，也不是啤酒加冰塊，它是以這種啤酒的生產(chǎn)過(guò)程的特點(diǎn)來(lái)命名的。冰啤的釀造原理是，將啤酒處于冰點(diǎn)溫度，使之產(chǎn)生冷混濁(冰晶、蛋白質(zhì)等)，然后濾除這些沉淀物，生產(chǎn)出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤則在5.6%以上，高者可達(dá)10% 。冰啤色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。扎啤：被人們譽(yù)為“啤酒原汁”的扎啤酒是將最優(yōu)質(zhì)的清酒從生產(chǎn)線(xiàn)上直接注入全封閉的不銹鋼桶，飲用時(shí)用扎啤機(jī)充入二氧化碳，并用扎啤機(jī)把酒控制在3～8℃，飲用時(shí)從扎啤機(jī)里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富，飲用時(shí)更加爽口，回味無(wú)窮。扎啤中含有的酵母菌，具有促進(jìn)胃液分泌、增進(jìn)食欲、加強(qiáng)消化的作用。名稱(chēng)由來(lái)扎啤實(shí)際上就是鮮啤酒或生啤酒，為什么稱(chēng)為“扎”，有兩種說(shuō)法：一、是英文jug（罐）的音譯，或是draft（經(jīng)過(guò)凈化、汲取的），是由外文音譯而來(lái)；二、是粵港習(xí)慣稱(chēng)呼，從釀造工藝來(lái)講，其本質(zhì)就是釀制成熟的，未經(jīng)熱處理的，在市上以特定方式出售的鮮啤酒。中國(guó)人取其諧音為“扎啤”，它的完整稱(chēng)呼應(yīng)該是“重加二氧化碳冰鎮(zhèn)啤酒” 。謝謝大家觀看，夏天冰啤最適合年輕人喝哦。酒少喝是酒，多喝就是毒藥了。

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每每到了夏天，總有一群喜歡吃燒烤喝啤酒的人，桌子上擺放著各種不同類(lèi)型的啤酒，就算走進(jìn)超市也可以看到架子上各樣的酒，令人眼花繚亂。生啤，熟啤，原漿，純生，干啤，冰啤，扎啤，那么這些啤酒到底有什么區(qū)別呢？

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大家都知道中國(guó)99%的啤酒都是口味清冽爽口的拉格吧，在大約15天的發(fā)酵過(guò)程中，孜孜不倦工作的酵母菌們把糖漿里的糖分大部分吃掉，產(chǎn)生出酒精和二氧化碳，在啤酒花的調(diào)配下造就了啤酒的味道。其中，酵母菌和它的二級(jí)代謝產(chǎn)物本身也成為了一種鮮味的來(lái)源。所以，根據(jù)是否保留活的酵母菌和其他活性成分，拉格啤酒在從發(fā)酵罐到消費(fèi)者口中時(shí)會(huì)有兩種主要方式：熟啤和生啤，類(lèi)似牛排中成熟度指標(biāo) 。

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生啤是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)易過(guò)濾后一般散裝的啤酒，這樣最大限度的保留了風(fēng)味，但也要面對(duì)一個(gè)巨大的缺點(diǎn)：保質(zhì)期只有短短的3-7天，這樣的話(huà)基本只有本地才能喝到生啤了。

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而熟啤是指嚴(yán)格加工、滅菌后包裝的啤酒，犧牲掉的是活的酵母菌和脆弱的酯類(lèi)、蛋白、啤酒花等風(fēng)味，換來(lái)的卻是長(zhǎng)達(dá)一年甚至更長(zhǎng)的保質(zhì)期，更適合批量生產(chǎn)和大規(guī)模銷(xiāo)售。

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生啤又可以進(jìn)一步處理，采用極其嚴(yán)格的過(guò)濾，將啤酒里各種雜質(zhì)、酵母移除，但小分子的蛋白質(zhì)、酯類(lèi)和風(fēng)味還都在，這樣的話(huà)啤酒依然可以保存幾個(gè)月時(shí)間，這就是我們平時(shí)買(mǎi)到的價(jià)格較高、風(fēng)味較好的純生啤酒。完全沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的，就是最好的原漿了，青島本地最著名的啤酒，莫過(guò)于這種直接用塑料袋從工廠發(fā)酵罐打出來(lái)的原漿啤酒了。

在發(fā)酵程度較高的情況下，酵母盡可能的吃掉了啤酒中的糖分，喝起來(lái)就會(huì)偏干，因此被起名為干啤、甚至超干啤。

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還一種啤酒叫做冰啤，但它并沒(méi)有經(jīng)過(guò)冰凍，只是在出廠前將啤酒處于冰點(diǎn)溫度，這樣啤酒中的蛋白質(zhì)就會(huì)和冰晶結(jié)合形成混濁懸浮，濾除后即可生產(chǎn)出非常清澈的啤酒。它的色澤特別清亮、口味更加醇厚柔和，但代價(jià)也是由于過(guò)濾了部分冰晶，導(dǎo)致余下啤酒的酒精含量很高。

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而在喝酒方式上，還有一種最酷炫的方式，扎啤。這種啤酒起源于英國(guó)的Jar Beer音譯而來(lái)，顧名思義它就是一種裝在大罐子里的啤酒。它是在啤酒釀造完畢之后，直接送到生產(chǎn)線(xiàn)上進(jìn)行精致過(guò)濾，除去大分子蛋白和酵母菌，然后直接導(dǎo)入罐中重新充入二氧化碳。整個(gè)過(guò)程溫度保持在3-8攝氏度，由于從未跟空氣接觸，在從罐中打出時(shí)能保持最新鮮醇厚的口感，回味無(wú)窮。一般的酒吧中都采取這種方式，事實(shí)上在歐洲，一半以上的啤酒都是采用這種方式喝掉的。

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