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啤酒5- 不同啤酒名稱介紹

【啤酒5- 不同啤酒名稱介紹】 今天就講色兒深的啤酒 - Porter和Stout
Porter（波特啤酒）
“Porter”本是搬運工的意思，為什么用這個名字，說起來有點意思，大家去找找看包括《TheOxford Companion to Beer》，http://Craftbeer.com，甚至還包括啤酒知識科普的前輩太空精釀（啤博士組織主筆人之一）等，都有寫文章，闡述波特的起源 。其中提及了一種喝法：Three Threads，一個人：Ralph Harwood，以及由這個人創造出來的一種啤酒：Entire Butt 。故事的梗概如下：18世紀，英國流行一種Three Threads的喝法，就是啤酒雞尾酒，把不同烈度、甜度的三種啤酒混在一起喝，據說是將Pale Ale（淡色艾爾）、Brown Ale（棕色艾爾），以及存放到產生酸味的陳年Brown Ale混調，而創造出一種名為Suris Red的啤酒 。而Ralph Harwood 同志作為一個有理想的啤酒商，覺得這件事太麻煩，就產生了直接做一款有這種混合后的味道的啤酒的想法，而且付諸于行動，于是就發明了Entire Butt 。這種Entire Butt酒比一般的啤酒營養更豐富，所以非常受酒吧附近碼頭搬運工（Porter）的歡迎，后來就順理成章稱之為波特啤酒（Porter）了 。所以看到這個也能想象出來，Porter一定是濃烈而營養豐富，是一種顏色偏黑的啤酒 。所以與Shout世濤可謂一時瑜亮，是黑啤界的兩個扛把子 。當然還引申出Porter波特啤酒從英國流傳到愛爾蘭形成Stout世濤的流派這個傳說 。
波特一開始是使用棕色麥芽，但是出糖率較低 。后來隨著工業化的發展和技術的提升，釀酒師開始采用大比例的淡色麥芽和低比例烘烤過的黑色大麥釀酒，一方面提升出糖率，另外一方面帶來特征的顏色和風味 。
講到波特啤酒必修要聊聊這個匪夷所思的悲慘故事 。是不是每個愛喝啤酒的人都有一個夢想，有一天能躺在一個裝滿啤酒的游泳池里面，一邊游泳一邊暢飲 。當你真的有一天面對這個情況的時候，可能是一個噩夢啊 。倫敦地區一個著名的啤酒公司Meuxand Company Brewery采用了巨型的大桶方法釀造波特 。一個桶大約容積61萬升，或者咱們可以換算成600噸！這個不是牛X的事情，盡管在今天也屬于很大的釀酒罐了 。主要是在1814年的10月17日，其中一個大桶由于不明原因爆了，然后轟然倒塌！由于多米諾效應，強大的“酒流”沖垮了旁邊幾個大桶，導致極大的連環性破壞 。于是這一股保守估計約147萬升的啤酒沖了出去，形成一股強大的“酒洪”，順勢而下，一瀉千里 。z悲催的是附近就是貧民區，房屋質量不好還矮，“酒洪”直接就沖毀了附近兩條街的房子，還“頓頓頓”地灌進了地下室 。盡管當地政府和平民的及時營救減小人員傷亡，但這次有8位平民的在這次災難中死亡 。參與救災的工作人員紛紛向當地報紙表示“從來沒有碰到過這么牛X的洪水，我真是醉了” 。不是夸張啊，據說周邊的很多街區都彌漫著明顯的酒精味，聞都聞醉了，當洪水退去后，街區上仍久久彌漫著啤酒的味道，數月后才消散 。所以說有史以來z大的啤酒災難，就是波特造成的，而且至今無人超越 。如果下次有人告訴你喝啤酒喝不死人，你就告訴他淹都能把人淹死，喝死算個屁啊 。
Stout（世濤啤酒）
各種記載都表明，世濤（Stout）一詞用來描述啤酒比波特都要早 。在早于碼頭工人（Porter波特）一詞用于描述啤酒的60年之前，世濤一詞已經出現在Egerton的手稿中，用于表示高度啤酒的意思 。看到Stout，英文的意思是“強壯的，結實的”，所以不用開瓶就應該知道這款酒的顏色會非常的深，從深褐色到黑色，工藝上也是采用上發酵的生產的啤酒，其原料一定有焙烤過度的大麥芽，啤酒整體帶有有濃烈的焦苦香味，但泡沫潔白細膩柔和綿密，喝完后會有回甘醇厚的感覺 。
盡管啤酒界一種觀點認為，真正的世濤啤酒的出現是由于波特啤酒傳到愛爾蘭后，經過適應當地的特點，經過改良產生而出現的啤酒，我感覺主要是因為愛爾蘭健力士（Guinness）實在是太有名，才造成了世濤啤酒在波特后出現的這個事情 。我們也可以說世濤啤酒是站在了波特啤酒這個巨人的肩膀上再鑄輝煌，在波特的基礎的出現超級改良版，青出于藍而勝于藍 。
但是健力士（Guinness）黑啤就是公認的zz標準的Stout的代表，大家有機會去愛爾蘭旅游，可以在首都都柏林參觀他們的健力士啤酒工廠，就會知道這個啤酒釀造的全部過程，了解他們會使用直接烘焙至焦糊的大麥釀造，釀出來的酒帶有明顯的焦香味，加上豐富的泡沫有種喝咖啡的感覺 。
曾經有過網址（ratebeer.com）他們通過一系列評估的方法，羅列出世界排名前20的啤酒，仔細看看帝國世濤和過桶世濤為代表的世濤啤酒可是說是威風凜凜，大殺四方，前10名啤酒中世濤啤酒足足霸占了7個位置，前20名中更是高達15個，世濤在今天啤酒界的影響力可見一斑 。順帶說一句，根據啤酒品評網（ratebeer.com）資料，世界上絕大多數“差”的啤酒都是拉格啤酒，但是大家仍然還是鐘情于拉格，比如說青島啊，燕京啊，雪花啊我們在不也是喝的多的一塌糊涂嗎 。
說到世濤Stout，必須講三個比較有名的品類 。帝國世濤，牛奶世濤和過桶世濤 。其實還會有燕麥世濤，巧克力世濤，甚至是牡蠣世濤，但是沒有這三種或者普遍 。
Imperial Stout （帝國世濤）
帝國世濤，英文名Imperial Stout其實還是是簡寫，正式的全名應該叫Russian Imperial Stout 簡稱 RIS 。這款啤酒原產地也是英國，由于當時俄羅斯皇室異常鐘愛世濤啤酒，英國啤酒生產商也不想放棄這個機會，但是英國距離俄羅斯距離遙遠，普通的世濤會在運輸過程中腐敗，（和IPA的原因差不多）釀酒師解決問題的方法很簡單，按照俄羅斯人喝伏特加的傳統，必須要增加麥芽汁含量，延長發酵時間，增加酒精度含量，防止了腐敗的問題，從而創造了這個帝國世濤 。后來由于戰爭原因兩國停止通商，釀酒商們只好在英國本土銷售，據說銷量還不錯 。但是伴隨著一戰和二戰的影響，英國兩次都作為參戰國，國內糧食緊缺，更不要說釀造啤酒的原料，啤酒不得不變得越來越淡，再加上后來工業啤酒的逐漸興起，帝國世濤一度幾乎銷聲匿跡 。但隨著精釀的普及，帝國又再一次煥發的青春，但這次出現了兩個流派，繼續保持高麥芽汁含量的傳統的英系世濤，和添加更多焦糊麥芽和啤酒花，口味更加苦澀的美系世濤，所以大家喝帝國世濤應注意產地，風味截然不同 。但是無論那一款，酒精的都不會低于7%，普遍在12%，甚至有些會達到20% 。有些啤酒生產廠商會利用加入不同原料的味道非常巧妙的隱藏的高酒精含量的感受，有些則比較容易感知到酒精度，但是不會像伏特加口感那么銳利以及入喉時帶來灼傷的感覺，所以大家喝的時候務必小心，容易喝高了 。
Milk Stout （牛奶世濤）
里面沒有牛奶，再說一遍沒有牛奶，但是如果你有乳糖不耐癥，喝了這款啤酒會帶給你喝牛奶一樣的后果 。在20世紀初，英國的一個釀酒師希望釀造出出一款更有營養的啤酒，添加了魚肉蛋奶，試了一圈，都不靠譜，然后找到一位食品化學家，得到了一個非常好的建議，加入乳糖 。好處兩個1）乳糖作為糖水化合物，但是不能被啤酒酵母分解；2）乳糖是雙糖，會帶來甜味 。增加營養元素同時帶來了更多樣化的味道 。所以牛奶世濤一款顏色非常深、又帶甜味、整體風味飽滿而柔和的啤酒 。倒入杯中后豐富雪白細膩的泡沫會你聯想到加入奶油的咖啡，而且在喝的時候，乳糖的甜味會襯托啤酒花的苦味和烤焦的麥芽的焦糊味更叫柔和，會讓人聯想到咖啡或是可可的味道 。因此牛奶世濤的味道更容易被接受 。
Barrel Aged Stout（過桶世濤）
世濤口味已經算是非常厚重了，這種世濤在發酵后還要在經過木桶的熏陶和陳年，呈現出來的味道甚至可以說是風韻已經很難用語言來形容了 。過桶世濤是高端啤酒的代名詞之一，很多酒廠酒廠都著手生產木桶陳釀的世濤（在威士忌等酒類使用或未使用的木桶里進行陳年發酵），存放的時間越長越發高端，歷經歲月帶來的味道更加讓人沉醉 。這個大家有機會一定要嘗嘗 。

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