自己炸的薯條是軟的，這是什么原因？怎么做才是脆的？ _原因

自己炸的薯條是軟的，這是什么原因？怎么做才是脆的？相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

去年夏天出伏之后，毫無預兆的情況下，家中的空調就不再制冷，打開空調還不如風扇，找來小區附近家電維修的師傅，檢查后說：空調壓縮機的電路全部燒壞了，維修師傅費了好大力氣將空調中的電路進行修復，之后對我說，勉強用著吧，能用多久不好說，隨時都有可能壞，看運氣吧；

運氣總是看不見摸不著，勉強用了一周，空調再次罷工了，不過立秋之后，天氣明顯不再那么炎熱，明年再換臺新空調吧，也只能這樣了，家中這臺也已服役接近10年，換臺新的也在情理之中；

去年夏天空調壞了，導致的后果是，今天夏天家中要安裝一臺新空調，一級能效加上變頻的，安裝之后，老婆開始變得摳門，說是最近幾個月花錢的地方太多，我們要省著點，所以我愛吃的炸雞、薯條、鴨脖都被取消，但老婆開始研究廚藝，也是為了安撫我，開始在家做雞蛋灌餅、炸雞柳、炸薯條，好不好吃，我不評價，我只想說，總比沒有的吃強；

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自己炸的薯條是軟的，這是什么原因？怎么做才是脆的？

老婆在炸薯條的過程中，頭幾次炸好的薯條，裝盤后很快就疲軟了，口感不脆，同題主遇到的情況大致相同，我觀察其制作過程后，發現這么幾點問題，可能能夠對題主有幫助，建議如下：

1、土豆的選擇，一定要選大個的，大個的土豆切成土豆條才更加美觀；

2、土豆條在油炸之前，需要在清水處多多飄洗，盡量洗去土豆條表面的淀粉；

3、洗去淀粉的土豆條，需要放入鹽水中浸泡30分鐘，讓土豆條有個基本的味道；

4、土豆條在鹽水中浸泡后需要放入清水鍋中，大火煮沸，將土豆條煮至大約7成熟的樣子，這樣便于油炸；

5、煮好的土豆條從沸水中撈出瀝干水分，完全的瀝干水分后，放入冰箱冷凍區冷凍成硬塊；

6、煮好的土豆條也可以不放入冰箱冷凍，直接裹上一層薄薄的干淀粉，之后下油鍋進行炸制；

7、煮至7成熟的土豆條下鍋炸的時候，需要熱油下鍋，油溫6-7成熱的樣子，放入土豆條，炸至色澤金黃即可；

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總結一下，老婆頭幾次炸好的薯條，裝盤后很快就疲軟了，口感不脆的原因大致是：

1、土豆的選擇沒有選擇大個的；

2、土豆條的處理沒有做到位；

3、炸薯條的油溫可能不對等一些細節方面的問題；

如果您在家經常炸薯條，看到這里，您可能會給我點贊，因為您也有同感，也可能覺得我說的不對，因為您在家炸薯條的方法更加的簡單和便捷，但，無論與否，還是在下文簡單的給大家介紹一下，我在家炸薯條的步驟，希望能夠給題主一些行之有效的啟發；

1、選擇大個的土豆，削皮后放入清水中浸泡，之后將土豆切成最漂亮的土豆條，方方正正的那種，因為這樣的土豆條炸過后，會更加的美觀，讓人更加有食欲；

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2、切好的土豆條，大約是我們小拇指的粗細，在清水處反復沖洗掉表面的淀粉，之后放入鹽水中浸泡30分鐘；

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3、鹽水浸泡之后，我們將土豆條放入清水鍋中，冷水放入大火煮沸，將土豆條煮至7成熟的樣子，用過濾網勺撈出，瀝干水分，放入盤中待用；

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4、在家做薯條，幾乎都是現做現吃，所以沒有耐心將土豆條放入冰箱進行冷凍，這時我們可以將瀝干水分的土豆條薄薄的裹上一層干淀粉，這樣我們下鍋炸的時候，比較安全不會因為有水而濺油，同時土豆條也非常容易炸至成不會疲軟的狀態；

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5、鍋中的色拉油加熱至6-7成熱的樣子，少放幾根土豆條，下鍋試炸一下，主要是試試油溫；

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【自己炸的薯條是軟的，這是什么原因？怎么做才是脆的？】6、試炸成功后，就可以放入我們盤中的薯條，下鍋將薯條炸至色澤金黃，口感酥脆后撈出即可；

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自己炸的薯條是軟的，這是什么原因？怎么做才是脆的？

寫到最后，還想啰嗦幾句，總結一下，炸好的薯條，裝盤后很快就疲軟了，口感不脆的原因大致是：

1、土豆的選擇沒有選擇大個的；

2、土豆條的處理沒有做到位；

3、炸薯條的油溫可能不對等一些細節方面的問題；

大家也可以在評論區給我們留言，分享一下您在家是如何炸薯條的？最后感謝您的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

其他網友觀點

在家炸的薯條為什么是軟的，一是水分沒炸出，所以回軟，二是油的問題，薯條店里用的油是油炸食品的專用酥油，所以一般在家炸不酥。

但是自家的油與土豆一樣可以炸出香酥的薯條來，下面分享給大家，希望大家喜歡。

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上圖是我頭幾天炸的土豆條，一樣的酥脆，還不會軟，就是將土豆切條后，鍋內燒開水，將土豆放入，放適量的鹽讓土豆入味，用小火煮三分鐘撈出瀝凈水。

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然后再放油里炸，炸的時候油溫一定不要太高，用微小火炸，這樣土豆的水分就基本通過油溫炸出來了。

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小火炸至土豆條能在油鍋中漂起來，說明土豆條的水分就很好了。

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本身在水中煮一遍，通過鹽的加入，土豆條的水分也會多少流失掉，而且還入進去了鹽味，炸出后不油膩感，重要的是小火慢炸，水分必然就流失掉了，所以不會變軟。

覺著靠譜留贊關注我吧，感謝大家來閱讀……

其他網友觀點

焦香可口、外脆內軟的薯條還是很好吃的，尤其是有些孩子也蠻喜歡，下面我們就分享一下怎么在家自制外脆內軟的薯條吧，省的總要出去吃。

因為薯條這個東西實在是沒有中餐那么多操作步驟，所以就按照2個流程步驟分別有哪些注意事項來解答了。

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首先我們來說說土豆的預處理，這個步驟也是最重要的了。土豆去皮切成條之后要用鹽水浸泡半個小時，如果做的量比較多，最好先用清水沖洗一遍，將表面的淀粉沖掉一部分，再浸泡鹽水徹底去除表面淀粉。不去淀粉的話薯條可能就會粘連、變色、發軟。接下來需要把土豆用水焯燙至半熟的程度，不然的話等薯條里面炸熟的時候，外層可能都焦糊過頭了，所以這個步驟還是省不了的。然后把煮好的薯條撈出來過冷水降溫，瀝干水分不要直接炸，先放入冰箱冷凍室里，把薯條凍的硬邦邦的就可以用來炸了。炸的時候千萬不要提前解凍，就是因為半熟的薯條被冰凍，所以才能炸出來外酥內軟的口感。但是因此薯條一定要充分瀝干再冰凍，不然的話有小冰珠一遇到熱油，那個場面有點“慘烈” 。

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薯條制備好了，接下來就是油炸的過程了其實這個油炸的過程就沒什么好說的了，很多朋友都知道基本都是要炸兩遍的。油溫在170度左右放進去炸，炸大約1分半左右撈出來，晃動稍待10秒左右，回去繼續炸1分半到2分鐘就可以撈出瀝油了。（油炸的時間要參考薯條的粗細和焯水的程度）有一個容易被忽略的步驟，就是薯條炸好之后不要直接馬上就一堆一塊的放著。在撒鹽調味的時候可以從一個容器像瀑布似得拉高倒進另外一個容器里，讓其中水氣充分散發出來，不然如果都悶在里面的話，薯條很快就軟軟的了。還有比較重要的一點，就是切記薯條還在鍋里的時候不要讓油鍋降溫，一旦油溫降低的話，油就會往薯條里面“走”，那就真的有點沒法吃了。至于油炸使用的油就看各位自己的選擇吧，早期金拱門使用的就是棕櫚油（所謂的“起酥油”的原料很多就是棕櫚油），但是因為降低飽和脂肪酸已經成為健康飲食的一個大方向了，所以在宣布2017年開始已經全面轉變成為葵花籽和油菜籽的混合油了，油不一樣的話，風味多少會有點不一樣。

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最后說一下，薯條畢竟還是一種油炸的淀粉類食物，它外表的酥脆就來自于油炸得到孔洞似得表面結構，但是這樣的結構在酥脆的同時就很容易吸收空氣中的水分，所以久放的話是肯定會回軟、變得“皮實”的，還是要盡量趁熱吃。而且薯條這種食物還是不要多吃，就很少有哪個東西比這個還容易讓人胖的了。