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排骨怎么做既美味又好吃？排骨煲湯有哪些功效作用？

  相信很多朋友們?cè)陟覝臅r(shí)候除了會(huì)選擇雞肉以外 ， 有很多的朋友們也會(huì)選擇用排骨來(lái)燉湯喝 ， 其實(shí)排骨燉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的 ， 特別是正在長(zhǎng)身體的青少年們就應(yīng)該多喝排骨湯 ， 雖然排骨煲湯是比較常見(jiàn)的做法 ， 但是排骨也有很多美味的烹飪方法 。
一、排骨的做法
（一）可樂(lè)排骨
材料：排骨500克、可樂(lè)一罐、蔥半根、花椒適量、姜一小塊、八角一個(gè)、桂皮一小塊、香葉2片、老抽1勺、食用油一勺
做法：
1.肋排洗凈 ， 放入清水鍋里 ， 大火燒開(kāi) ， 撇去浮沫 ， 撈出 ， 用熱水沖洗干凈 。
2.炒鍋置火上 ， 放油 ， 燒至5成熱 ， 放入姜片、蔥爆香 。
3.倒入焯過(guò)水的肋排 ， 翻炒 ， 倒入老抽 ， 放入八角、花椒、香葉和桂皮 。
4.最后倒入可樂(lè)一瓶 ， 沫過(guò)肋排 ， 大火燒開(kāi) ， 轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可 。
（二）椒鹽排骨
材料：排骨500克、面粉100克、雞蛋2個(gè)、椒鹽2勺、料酒2勺、蔥花適量、鹽2勺
做法：
1.排骨洗凈切塊 ， 加鹽和料酒腌30-40分鐘 。
2.等待的時(shí)間可以將蔥切好備用 。
3.雞蛋打散 ， 加入面粉 ， 再加入水,調(diào)成有稠度的面糊 。
4.鍋內(nèi)倒油 ， 燒熱 。
5.將排骨均勻的沾上面糊 。
6.將排骨放進(jìn)鍋中 ， 一定要油夠熱才行 ， 當(dāng)一面的面糊成型了之后翻面 ， 中小火繼續(xù)炸 。
7.煎到表面金黃就可以了 ， 將排骨取出 ， 撒上椒鹽和蔥花 ， 不要急著吃 ， 會(huì)燙去 。如果想讓排骨更好吃 ， 泡發(fā)更大一點(diǎn) ， 可以加些酵母 。
8.剩余的面糊不想浪費(fèi)也可以炸一下 。
（三）糖醋排骨
材料：排骨500克、蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量
做法：
1.排骨切小塊 ， 冷水下鍋 ， 水開(kāi)后撇去浮沫 ， 加入蔥姜蒜 ， 八角 ， 花椒 ， 加少許鹽 ， 幾滴醋 ， 轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右 。
2.撈出排骨 ， 瀝干水分 。
3.盛出一小碗排骨湯備用 。
4.鍋中熱油 ， 加適量糖炒出糖色 。
5.放入排骨 ， 炒至上色后加入料酒 ， 醬油 ， 醋 。
6.加入排骨湯 ， 轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右 ， 然后開(kāi)大火收汁 。
7.收汁過(guò)程中加入少許冰糖 ， 汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋 。
8.出鍋 ， 撒上白芝麻 。
（四）干鍋排骨
材料：排骨500克、洋蔥半個(gè)、姜一小塊、蒜6瓣、蔥半根、干辣椒4根、料酒2勺、鹽2勺、淀粉2勺、生抽1勺、糖1勺、花椒適量、豆瓣醬1勺
做法：
【排骨怎么做既美味又好吃？排骨煲湯有哪些功效作用？】1.排骨事先用水泡個(gè)10分鐘 ， 去血水 。然后洗凈后 ， 放到容器中加一茶勺鹽 。
2.加兩大勺料酒 ， 蔥花和姜片 ， 腌制10分鐘后 ， 加入一大勺淀粉 ， 拌勻 。
3.鍋內(nèi)熱油 ， 油稍多一些 ， 放入排骨炸到表面金黃~~最好再?gòu)?fù)炸一次 ， 這樣排骨會(huì)更酥 。
4.鍋內(nèi)加少許油 ， 加入姜蒜 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 炸香 。
5.加入大勺豆瓣醬 ， 炒出香味 ， 加入排骨 ， 進(jìn)行翻炒 。
6.加入洋蔥翻炒 。
7.加入料酒 ， 生抽 ， 一勺鹽 ， 半勺糖 ， 炒至青椒斷生后 ， 加入雞精 ， 就可以出鍋啦 ， 最后可以撒上芝麻點(diǎn)綴一下 ， 味道更香 。
（五）粉蒸排骨
材料：排骨500克、大米100克、腐乳汁1勺、老抽1勺、蠔油1勺、糖1勺、鹽半勺、白酒1勺、蔥半根、姜一小塊、八角1個(gè)、花椒適量
做法：
1.排骨放水中清洗干凈 ， 撈出瀝干水分 ， 加入白酒 ， 撒上切片的蔥姜腌制15分鐘 。
2.將蔥姜揀出 ， 加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺 ， 然后攪拌均勻 ， 一旁腌制
3.將蔥姜揀出 ， 加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺 ， 然后攪拌均勻 ， 一旁腌制 。
4.將事先淘好并晾干的大米放入無(wú)油無(wú)水的炒鍋中 ， 將八角、花椒、小紅椒放入 ， 小火慢慢翻炒大米 ， 直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火 。
5.將大米連同八角等一起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎 ， 將米碎倒入排骨中抓拌均勻 ， 使每塊排骨表面均勻沾著米碎 。
6.高壓鍋30分鐘 ， 蒸好后拿出即可 。
（六）豆豉蒜蓉蒸排骨
材料：排骨500克、整頭蒜2個(gè)、豆豉30克、小紅椒3個(gè)、香油1勺、糖1勺、鹽1勺、水適量
做法：
1.排骨洗凈瀝干水份 ， 豆豉剁成碎粒 ， 蒜剁成蓉 ， 小米辣剁碎 。
2.排骨內(nèi)加入鹽、糖、碎豆豉 ， 蒜蓉用手抓勻 。
3.分兩次加入水 ， 用手抓勻 ， 最后加入豆粉 ， 香油抓勻 ， 腌制1小時(shí)以上 。
4.入鍋蒸 ， 上汽后蒸20分鐘 ， 排骨最好鋪平蒸 ， 不要有重疊 ， 這樣不容易熟透 。
5.蒸好后出鍋撒上小紅辣椒碎即可 。
二、排骨煲湯的功效作用
1、延緩衰老
一般我們提及骨頭湯的作用都會(huì)想到是補(bǔ)鈣 ， 但是卻減緩毛發(fā)老化和人體衰老的作用卻很少人知道 。
人體中最重要的組織形式之一是骨髓 。紅細(xì)胞、白細(xì)胞等 ， 就是在骨髓中形成的 。隨著年齡的增大 ， 骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能也自然衰退 。當(dāng)頭發(fā)脫落、指甲長(zhǎng)得慢、身上和臉上出現(xiàn)老人斑、經(jīng)常出現(xiàn)傷風(fēng)咳嗽等現(xiàn)象 ， 這就是骨髓開(kāi)始衰退的表現(xiàn) 。因?yàn)轭?lèi)粘脫和骨膠原能直接影響到毛發(fā)、指甲和皮膚的組織 。攝取類(lèi)粘脫的簡(jiǎn)單辦法是利用動(dòng)物骨頭中的類(lèi)粘脫 。過(guò)濾后的骨頭湯冷卻后沉積的一層粘質(zhì)的東西 ， 這就是減緩衰老的妙藥 。這種骨湯可當(dāng)佐料 ， 做湯燉菜即可用 。
2、預(yù)防骨質(zhì)疏松
人到中老年 ， 機(jī)體各器官組織開(kāi)始逐漸衰老 ， 加之微循環(huán)障礙 ， 易發(fā)生心腦血管疾病 。老年人又多數(shù)缺鈣 ， 患有不同程度的骨質(zhì)疏松癥 。骨頭湯中不僅含有豐富的鈣 ， 同時(shí)還含有特殊營(yíng)養(yǎng)成分和膠原蛋白 ， 可以疏通微循環(huán)并補(bǔ)充鈣質(zhì) 。
3、營(yíng)養(yǎng)容易吸收
骨頭湯中富含膠原蛋白 ， 常喝骨頭湯可以抗衰老 ， 還能起到增強(qiáng)血細(xì)胞造血能力的作用 ， 骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 是大家日常養(yǎng)生的好選擇 。俗話說(shuō)“骨頭的精髓在湯里” 。生活中 ， 大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類(lèi)骨頭湯也切實(shí)其實(shí)到處可見(jiàn) 。那么 ， 是不是用骨頭熬的湯就是比用純?nèi)獍镜臏袪I(yíng)養(yǎng)、更補(bǔ)人呢?骨頭湯的切實(shí)其實(shí)更營(yíng)養(yǎng) 。骨頭燉湯一定比純?nèi)庥袪I(yíng)養(yǎng) ， 也更利于接收 。
4、常喝不缺鈣
關(guān)于骨頭湯 ， 近年來(lái)有一些爭(zhēng)論說(shuō)里面所含鈣量非常低 ， 不能靠喝骨頭湯來(lái)補(bǔ)鈣 。對(duì)此說(shuō)法 ， 專(zhuān)家的解釋是：大骨湯里面的鈣含量的確不高 ， 但是等缺鈣了才開(kāi)始補(bǔ)充鈣劑 ， 和平時(shí)吸收食物里的鈣是兩回事 ， 長(zhǎng)年地從食物的營(yíng)養(yǎng)中攝取鈣質(zhì) ， 這些鈣質(zhì)營(yíng)養(yǎng)會(huì)慢慢累加蓄積在人體里 ， 人就可以身體強(qiáng)壯 ， 不缺鈣 。而大骨湯長(zhǎng)年喝 ， 也能達(dá)到這樣的效果 。豬的大骨里有膠原蛋白、脂肪等易于人體吸收的營(yíng)養(yǎng) ， 豬肉本身屬于溫性食物 ， 不易上火 ， 比牛羊肉更易消化和吸收 。

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