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古時候是如何釀造葡萄酒的呢?

古代的葡萄酒的釀造技術主要有自然發酵法和加曲法 。后一種，有畫蛇添足之嫌，說明了酒曲法釀酒的影響根深蒂固 。
【古時候是如何釀造葡萄酒的呢?】1自然發酵法：
葡萄酒無需酒曲也能自然發酵成酒的 。從西域學來的葡萄釀酒法應是自然發酵法 。唐代蘇敬的《新修本草》云："凡作酒醴須曲，而蒲桃，蜜等酒獨不用曲" 。葡萄皮表面本來就生長有酵母菌，可將葡萄發酵成酒 。
元代詩人曾寫過一首詩，記載了當時的自然發酵法：翠虬天橋飛不去，頷下明珠脫寒露 。壘壘千斛晝夜春，列甕滿浸秋泉紅 。數霄醞月清光轉，濃腴芳髓蒸霞暖 。酒成快瀉宮壺香，春風吹凍玻璃光 。甘逾瑞露濃欺乳，曲生風味難通譜 。縱教典卻裘，不將一斗博涼州 。
2、加曲發酵法：
由于我國人民長期以來用曲釀酒，在人的傳統觀念中，釀酒時必須加入酒曲，再加上技術傳播上的障礙，有些地區還不懂葡萄自然發酵釀酒的原理 。于是在一些記載葡萄酒釀造技術的史料中，可看到一些畫蛇添足，令人捧腹的做法 。如北宋的釀酒專著《北山酒經》中所收錄的葡萄酒法，卻深深帶上了黃酒釀造法的烙印 。其法是："酸米入甑蒸，氣上，用杏仁五兩（去皮尖） 。蒲萄二斤半（浴過，干，去皮，子），與杏仁同于砂盆內一處，用熟漿三斗，逐旋研盡為度，以生絹濾過，其三半熟漿潑，飯軟，蓋良久，出飯攤于案上，依常法候溫，入曲搜拌 。"該法中葡萄經過洗凈，去皮及子，正好把酵母菌都去掉了 。而且葡萄只是作為一種配料 。因此不能稱為真正的葡萄酒 。葡萄并米同釀的作法甚至在元代的一些地區仍在采用 。如元代詩人元好問在《蒲桃酒賦》的序言中寫到："劉鄧州光甫為予言：＇吾安邑多蒲桃，而人不知有釀酒法，少日嘗與故人許仲祥，摘其實并米飲之，釀雖成，而古人所謂甘而不飴，冷而不寒者，固已失之矣 。"

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