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粳米的最佳吃法、好處與壞處_粳米的藥用營養價值與功效作用

粳米 ， 又稱大米、硬米 ， 是禾本科草本植物稻(粳稻)的種子 。粳米是人們日常食用米 ， 為五谷之長 。種植歷史已有6900多年 。我國各地均有栽培 ， 有早、中、晚三收 ， 即在六七、八九或十月采收成熟果實 ， 曬干 ， 碾去皮殼用 。
一、粳米有哪些藥用價值和營養價值
中醫認為 ， 粳米具有補中益氣、平和五臟、止煩渴、止泄、壯筋骨、通血脈、好顏色的功效 ， 主治瀉痢、胃氣不足、口干渴、嘔吐、諸虛百損等 。現代營養學研究表明 ， 粳米所含的人體必需氨基酸比較全面 ， 還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分 。粳米米糠層的粗纖維分子 ， 有助胃腸蠕動 ， 對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；粳米能提高人體免疫功能 ， 促進血液循環 ， 從而減少罹患高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多 ， 多吃能降低膽固醇 ， 減少心臟病發作和中風的幾率；因粳米所供養的紅細胞生命力強 ， 又無異體蛋白進入血液 ， 所以能防止一些過敏性皮膚病的發生 。
二、怎樣食用粳米更好
米飯 ， 是補充營養的主食；米湯 ， 是治療虛證的食療佳品 。食養食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補益功效 ， 認為濃稠的米湯 ， 可以代替人參湯 ， 用以治療虛證 。米粥營養豐富 ， 又容易消化 ， 便于吸收 ， 所以醫家常把米粥作為配合藥療的調養珍品 ， 《隨息居飲食譜》就強調說：“病人、產婦 ， 粥養最宜” 。經常食用米粥 ， 是最簡便的食養之法 。
三、吃粳米的壞處
(一)粳米做成粥更易于消化吸收 ， 但制作米粥時千萬不要放堿 ， 因為米是人體維生素B1的重要來源 ， 堿能破壞米中的維生素B1導致維生素B1缺乏 ， 出現“腳氣病” 。
(二)制作米飯時一定要“蒸” ， 不要“撈” ， 因為撈飯會損失掉大量維生素 。
(三)平時不宜多食精制后的“細米” 。
(四)糖尿病患者不宜多食 。
(五)根據前人經驗 ， “粳米不可同馬肉食 ， 發瘤疾 。不可和蒼耳食 ， 令人卒心痛 。”
四、粳米最佳吃法推薦
(一)粳米粥
配料粳米30~60克 。
做法加水適量 ， 煮成稀粥 ， 早晨食 。
功用《本草綱目》引張未《粥記》說：“每日起 ， 食粥一大碗 ， 空腹胃虛 ， 谷氣便作 ， 所補不細 ， 又極柔膩 ， 與腸胃相得 ， 最為飲食之妙訣 。”消化力薄弱的人最相宜 。
二)粳米竹瀝飲
配料粳米100克 ， 竹瀝2匙 。
做法粳米炒香 ， 加水適量研磨成漿 ， 每次用一半 ， 兌入竹瀝服用 。
功用源于《圣濟總錄》 。本方取粳米益脾胃 ， 竹瀝清熱、除煩渴 。用于胃熱口渴、煩悶 。
(三)治嬰兒吐奶(脾胃虛弱)：粳米炒焦 ， 水煎服 。源于(《常見疾病驗方研究參考資料》)
【粳米的最佳吃法、好處與壞處_粳米的藥用營養價值與功效作用】(四)霍亂狂悶、煩渴、吐瀉無度：淡竹瀝20毫升；粳米二兩、炒黃 ， 以水同研成漿 ， 去滓取汁 。上二味 ， 和勻頓服之 。(源于《圣濟總錄》)
(五)治脾氣虛、食欲不振：香菇20克 ， 粳米50克 。將香菇洗凈、去蒂、切碎和粳米一起放入砂鍋中 ， 加水適量 ， 文火煎成粥 。每日1~2次溫服(源于《中國藥膳學》)
(六)治氣陰不足引起的煩躁口干、氣短乏力：麥冬、淡竹葉各10克 ， 分別洗凈 ， 注入清水300毫升 ， 煎半小時后 ， 去渣留汁于鍋中 。再將粳米100克淘凈 ， 西洋參5克潤軟切薄片放入 ， 加清水800毫升 ， 用小火慢熬成粥 ， 下精鹽、味精、淋麻油 ， 分2次空腹食用 。(源于《中國食療本草新編》)
(七)治泄瀉、痢疾：馬齒莧500克榨汁 ， 粳米100克 ， 加水煮作粥 ， 任意食用 。(源于《粥譜》)
(八)治脾胃蘊熱、耗傷津液、口干咽燥：生石膏100克洗凈敲碎 ， 注入清水1400毫升 ， 燒開后 ， 加竹葉、麥冬各20克同煎半小時 ， 去渣留汁于鍋中 ， 再將粳米100克淘凈放入 ， 慢熬成粥 ， 下白糖 。分2次空腹食用 。(源于《中國食療本草新編》)

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