蠶豆醬的制作方法 蠶豆醬的制作方法與步驟
1、市場上購買蠶豆，盡量購買老點的，去掉外皮將蠶豆取出 。
2、將剝好的蠶豆用清水清洗干凈后煮熟，撈出放入冷水中浸片刻 。
3、將煮熟冷卻的蠶豆剝去外皮 。
4、將去皮的蠶豆拌入面粉，平攤于盆內，表面覆蓋上一層稻草，保持室溫25℃左右 。
5、放置幾天，使蠶豆發霉，待蠶豆長霉后，每天應把蠶豆霉塊翻動一次，經過8天左右蠶豆即可霉透 。
6、將霉透的蠶豆塊取出平鋪于竹盤內曬干 。
【蠶豆醬的制作方法 蠶豆醬的制作方法與步驟】7、將水燒開冷卻后倒入缸內，加入適量鹽，注意不要過量 。
8、將曬干的蠶豆浸入鹽水缸并充分攪拌 。
9、最后移缸于陽光下暴曬(晚上，雨天要加蓋)，每天上、下攪動一次，約過20天后，色好味鮮的蠶豆醬就制成了 。
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