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青魚下巴甩水的做法（滬菜）

青魚下巴甩水的做法簡單是滬菜菜譜的常見菜，不一定要看青魚下巴甩水視頻才能學會，但怎么做青魚下巴甩水最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來做這道青魚下巴甩水吧 。
菜系及功效：滬菜
口味：咸鮮味工藝：紅燒
青魚下巴甩水的制作材料：主料：青魚800克
輔料：青蒜10克,冬筍25克,淀粉(蠶豆)5克
調料：香油5克,味精2克,黃酒15克,小蔥5克,醬油30克,姜2克,白砂糖15克,豬油（煉制）30克
青魚下巴甩水的特色：醇厚入味，肉質鮮嫩肥糯，鹵汁緊包 。
教您青魚下巴甩水怎么做，如何做青魚下巴甩水才好吃1. 青魚宰殺治凈，取其青魚尾巴的肉即青魚甩水放在盤子的中間，再取其臉頰部分和眼瞠地方的肉即青魚下巴放在兩邊；
2. 再把筍片放在上面；
3. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，再下熟豬油，放入蔥段爆出香味，隨將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋里，邊煎邊晃動炒鍋四五秒鐘，即烹入料酒，加蓋稍燜一下；
4. 再放入姜末、醬油、白糖、肉清湯200毫升，燒開后，加蓋改用小火燒6 分鐘左右；
5. 待魚下巴呈現青灰色，魚眼珠發白凸出時，將炒鍋端回旺火上，加入味精，燒濃湯汁，用濕淀粉勾芡；
6. 再從鍋的四邊淋入熟豬油，再晃動炒鍋，顛翻一下，接著淋入香油，出鍋；
7. 按原樣排在盤中，上面撒上青蒜絲即成 。
青魚下巴甩水的制作要訣：1. 青魚下巴：即青魚下顎，包括臉頰部分和眼瞠，這些地方的肉都很肥美；
【青魚下巴甩水的做法（滬菜）】2. 青魚甩水：是青魚的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最適宜于冬季食用；
3. 用濕淀粉勾芡時，要邊淋入濕淀粉邊晃動炒鍋，以防湯汁結塊 。
小帖士-健康提示：
青魚具有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、維生素等各種營養成分，亦具有食療的功效 。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食 。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食 。

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