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煎魚(yú)不散、燒魚(yú)不碎、蒸魚(yú)不腥的絕招在此，錯(cuò)過(guò)可沒(méi)有了！（廚房百科）

煎魚(yú)不粘鍋的絕招在此：


1，將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，接著把鍋?zhàn)由晕⒌霓D(zhuǎn)動(dòng)一下，使鍋里周?chē)寄苷吹接?。待油燒熱時(shí)，將魚(yú)放入，等魚(yú)片煎至金黃色后再翻動(dòng)反面，這樣魚(yú)就不會(huì)粘鍋 。假如油鍋還沒(méi)有熱就把魚(yú)放下去了，這樣特別容易使魚(yú)皮黏在鍋上 。
2，將魚(yú)洗凈后(大魚(yú)切成塊狀)，薄薄沾上一層面 。待鍋里油熱后，將魚(yú)放進(jìn)去，等魚(yú)煎成金黃色后再翻動(dòng)另外一面煎 。這樣煎出來(lái)的魚(yú)比較完整，也不會(huì)粘鍋 。
3，把雞蛋打碎之后倒入碗里攪拌均勻，再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中，使魚(yú)裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎 。這樣煎出的魚(yú)也不會(huì)粘鍋 。
4，將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚(yú)放進(jìn)去煎 。這樣不會(huì)粘鍋 。
【煎魚(yú)不散、燒魚(yú)不碎、蒸魚(yú)不腥的絕招在此，錯(cuò)過(guò)可沒(méi)有了！（廚房百科）】燒魚(yú)不碎的絕招
興高采烈地買(mǎi)魚(yú)回家，開(kāi)膛破肚，刮鱗去鰭，準(zhǔn)備在家人面前好好露上一手 。這個(gè)時(shí)候最讓人灰心喪氣的就是，魚(yú)還沒(méi)出鍋便已經(jīng)“香消玉殞?zhuān)~(yú)不像魚(yú)”了 。按下邊的步驟烹制，準(zhǔn)保你的魚(yú)可以“穿戴整齊”地躺在盤(pán)子里：
有好幾個(gè)辦法:
一煎魚(yú)之前可以先拿生姜把鍋擦一下,再放油煎魚(yú).
二煎魚(yú)之前可以先放些鹽在鍋里炒一下,然后再放油煎魚(yú).
三可將雞蛋液刷一些在魚(yú)身上,這樣就有了一層保護(hù)膜.
四煎魚(yú)塊時(shí)最好不是用太大的火,盡量讓魚(yú)成形后再翻動(dòng).
平時(shí)的一些做法,看能不能用的上, 另外一鐘
1.燒魚(yú)之前，先將魚(yú)下鍋炸一下 。如燒魚(yú)塊，應(yīng)該裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸 。炸時(shí)注意油溫宜高不宜低 。
2.燒魚(yú)時(shí)的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為宜 。待湯燒開(kāi)后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時(shí)即可 。
3.在煨燜過(guò)程中，要少翻動(dòng)魚(yú) 。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動(dòng) 。
4.切魚(yú)塊時(shí)，應(yīng)順魚(yú)刺下刀，這樣魚(yú)塊不易碎 。
做魚(yú)的小絕招
▲撒鹽法：
將魚(yú)洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚(yú)身，如果是大魚(yú)，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作 。經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú)，蒸熟不易碎，成菜能入味 。
▲加雞油法：
做清蒸魚(yú)時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚(yú)肉上面，這樣魚(yú)肉吸 收了雞油，蒸出來(lái)后便滑溜好吃了 。
▲沸水上屜法：
蒸魚(yú)時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán) 。這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì)新鮮可口，香味純正 。
▲涂抹干粉法：
蒸魚(yú)時(shí)，先在魚(yú)上涂抹一些干粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋 。如250g重的魚(yú)，在魚(yú)身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可 。每增重250g，多蒸5分鐘.
▲啤酒腌浸法：
清蒸腥味較大的魚(yú)時(shí)，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味 。
▲剩魚(yú)清蒸法：
清蒸魚(yú)如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚(yú)蒸蛋，這樣魚(yú)就不腥 。
▲蒸小魚(yú)頭：
小魚(yú)頭富有營(yíng)養(yǎng)，但吃起來(lái)肉少 。如先將魚(yú)頭放在案板上，用刀剁成細(xì)屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚(yú)頭羹就做好了 。

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