制作獼猴桃酒的方法和步驟
獼猴桃酒是經由獼猴桃果榨取果汁后，用95%的精制酒精和果汁按1：45~50配制成酒 。獼猴桃酒的保健功效顯著，可以有效地控制頸椎病的發生，促進大腦血液循環，增強記憶力，促進思維更加敏捷，獼猴桃酒為甜型果酒，保留了原果豐富的營養成份和風味不含防腐劑和人工色素，是保健與美容為一體的果酒 。（推薦閱讀：千裕獼猴桃酒的品評與鑒賞）
制作獼猴桃酒的方法和步驟：
1、獼猴桃洗凈晾干、催熟 。熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率 。
2、把獼猴桃剝去毛皮放在土壇子里自然發酵(不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗，不能久洗，晾干，把兩頭削掉，捏破放在壇里) 。發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵藥 。發酵壇不能裝滿，較多裝2/3滿，發酵時要 起泡膨脹，就象熬豆漿一樣，泡子要漲滿鍋 。發酵壇口不能封閉嚴，謹防氣壓升高脹暴壇子 。
3、發酵3天即聞到滿屋酒香，面上起泡，這時加進白糖，十斤獼猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完(發酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補充營養、加快發酵，白糖越多生成的酒精濃度越高) 。聽到壇里咕咕響，起大泡了，每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發酵均勻 。（推薦閱讀：獼猴桃酒的營養價值）
4、發酵一個星期后，獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香 。如果里面還有硬塊，那就是發酵還不徹底，再加點白糖繼續發酵2至3天，發酵好后(發酵好的標準是，沒有硬塊，全是水湯，壇里沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點來嘗一下，酸香微甜或沒有甜味)用紗布過慮兩次，注意過慮盆要干凈，不要粘水 。（推薦閱讀：獼猴桃酒能幫人體抵抗霧霾嗎，獼猴桃酒的功效與作用）
5、過慮出來的淡黃色酒(帶皮發酵的色深，剝友的色淺，但口感更好 。桃多了，我怕麻煩，就帶皮發酵了)，繼續裝在原來發酵的壇里進行后期發酵靜沉，如果甜度不夠就再加點白糖發酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人 。發酵期加進的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒 。
【制作獼猴桃酒的方法和步驟】發酵要注意：壇口用塑料膜封閉、扎緊不漏氣，用一根米把長的小塑料管穿過封口的塑料膜伸進壇里，但絕不能伸到酒里，離酒面要高一點，再把小塑料管的另一頭插在一個裝水的大瓶(橙汁瓶或可樂瓶)里，瓶要低于酒壇，酒壇里發酵的氣體通過塑料小管排出，不然要脹暴壇子 。小塑料管插在水里的目的是不進空氣，不讓壇里的酒進入雜菌污染 。或者可以直接用釀酒帶龍頭、排氣孔的釀制器更好 。后期發酵至少要20天或一個多月，九、十月做的酒，到了冬臘月，揭開壇子，輕輕地逼出面子酒，壇底有白黃色的底渣，再過濾另裝瓶，一樣可以吃 。
