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魚與葡萄酒的情緣

葡萄酒除了可以佐餐，增添餐桌情調外，還可以用作調味品，在增加菜肴香味的同時，還可以保持食物中的水分 。
做魚時加入一些葡萄酒，能為魚增加香味 。一般煎炸的魚，雖然可口，但破壞了魚肉中的營養成分 。如果在烹調時加入少量葡萄酒，既能增加香味，又能保持新鮮 。具體的做法是，煮魚的時候先在鍋里加入少量葡萄酒，然后把魚放入沸騰的葡萄酒鍋中;或者在魚身處均勻撒上一至兩勺葡萄酒，然后用錫紙將魚裹起來烘烤 。
【魚與葡萄酒的情緣】葡萄酒同樣是一種的腌制配料 。葡萄酒屬于酸性配料，能使肉的表層變嫩，同時增加其香味 。用葡萄酒調制的腌泡汁能使腌過的肉或海鮮在烹煮時保持水分 。
一般說來，淺色的肉類，比如雞肉和魚等，適合用淺色的葡萄酒烹飪，如白葡萄酒;深色的肉類，比如牛肉，則適合用深色的葡萄酒作配料 。營養專家也建議，葡萄酒更適合烹飪營養豐盛或者季節性很強的食物，比如牛肉、豬肉、野味、鴨和鵝等，白酒更適合烹煮雞肉、魚、火腿和貝類等 。
此外，還要想方設法發揮葡萄酒中的香味 。
葡萄酒里面有些細微的口味不容易察覺，要想使菜肴色香味俱全，就應該挖掘這些潛藏的味道 。要做到這點很簡單，只要把酒和能幫助其散味的東西一起放入鍋中即可 。在用白葡萄酒做配料時，可以加入少量梨或蘑菇等;用紅葡萄酒時，加入橘子、巧克力和咖啡等 。做菜過程中放點葡萄酒，可以起到錦上添花的作用，但是用餐過程中可要謹慎選擇哦 。
眾所周知，吃海味時喝葡萄酒會產生難聞的魚腥味，而“吃肉時喝紅酒，吃魚時喝白酒”也確實是經驗之談 。到底是什么因素在作怪?研究人員日前做了一項實驗，為7個富有經驗的品酒員準備了38種干紅和26種干白 。在4個不同時段，品酒員品嘗這些酒，同時吃著較有可能散發魚腥味的扇貝肉 。
研究小組指出，罪魁禍首似乎應是鐵 。當酒中鐵元素的含量達到每升2毫克以上時，佐酒所食用的海鮮味道就會變壞 。為了對研究結果實行雙重校驗，研究小組把扇貝肉干浸泡在酒樣中 。浸泡在鐵元素含量低的酒樣中，扇貝肉的味道是正常的;而浸泡在鐵元素含量高的酒樣中，扇貝肉卻會散發出魚腥味 。
這項新發現為葡萄酒制造商提供了依據，他們應該認真考慮降低鐵污染的辦法 。
葡萄酒釀造專家戈登·彭斯則指出，還有更的理由避免吃魚肉喝葡萄酒——即使不考慮鐵含量的問題，任何醇厚的葡萄酒都有可能淹沒許多海鮮菜肴精美細致的味道 。

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