黑糧芝麻香白酒的釀酒工藝
【黑糧芝麻香白酒的釀酒工藝】原料組合：
芝麻香型酒的焦香 ， 是氨基化合物與還原糖發生美拉德反應產生的 ， 這勢必要求在生產過程中必須有充足的氨基酸參與反應 。的黑糧原料為釀制芝麻香型白酒提供得天獨厚的條件 ， 它蛋白質含量高、生物活性氨基酸含量高 ， 同時在原料中加入黑小麥和黑小麥麩皮 ， 進一步增加了原料中的蛋白質含量 ， 為雜環類化合物的生成提供物質基礎 。
獨特的立體制曲工藝
黃河龍集團在大曲的生產上采用立體制曲工藝 ， 即地面與架子相結合的方法 ， 由于培養方式的不同 ， 促使大曲中微生物生長環境不同 ， 從而大曲中的微生物種類與量比及曲香成分都有差別 ， 這也是形成黃河龍酒的獨特風格的原因之一 。
芝麻香麩曲是生產芝麻香型酒的主要發酵劑之一 。其主要組成有霉菌（河內白曲）、酵母（產酯酵母、產酒酵母）、（耐高溫的枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌和耐高溫的環狀脂肪芽孢桿菌） ， 成品麩曲中不同比例的霉菌、酵母及麩曲的合理配比 ， 能夠在堆積過程中使菌系迅速成優勢生長 ， 是形成黑糧芝麻香型酒風格“綿柔、優雅、細膩”的源泉 。
發酵容器：
小石窖窖池 ， 石壁、老窖泥作池底 ， 容積為7立方—8立方 。
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