怎么做自制新疆家常菜大盤雞好吃?學(xué)做自制新疆家常菜大盤雞需要哪些食材?為您提供自制新疆家常菜大盤雞的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味自制新疆家常菜大盤雞! 大盤雞，說新疆名菜，由雞肉、青椒、土豆炒制而成，用大盤盛裝，味道麻辣鮮香、開胃解饞，雞肉吃點差不多了，倒入寬寬的“皮帶面”，用濃郁的雞湯浸透，爽滑勁道、香辣難忘！大盤雞用料普通，
做法簡單， 不過人家也是頗有來頭的： 版本一：由清朝宮廷的老廚師將技藝帶出 。 版本二：由左宗棠將其在宮廷內(nèi)吃過的大盤雞帶入新疆 。 版本三：由長途車司機建議改造而來 。 新疆大盤雞在新疆以及在全國都占有非常重要的地位， 新疆基本家家戶戶都會做， 其普遍性、好評度都可以看出來吧！ 你是不是也想試試了？ 自制新疆家常菜大盤雞的制作原料： 主料：公雞1500克 配料：青紅椒200克，大蒜55克，土豆600克 調(diào)料：豆瓣醬20克，老抽25克，醋20克，黃酒50克，朝天椒10克，八角2粒，草果1粒，姜3片，鹽適量，食用油約50克，熱水約500克 寬面：面粉300克，清水130-140克，鹽2克
雞肉準(zhǔn)備：剁塊，撕掉肺部的血泡，浸泡洗凈血水 。 蔬菜準(zhǔn)備：土豆去皮，切大塊 。青紅椒洗凈，切滾刀塊 。大蒜去皮 。 自制新疆家常菜大盤雞的做法： 圖1：鍋子燒熱，倒油 。 圖2：將洗凈控干水份的雞肉倒入煸炒 。 圖3：煸炒充分 。 圖4：放入干辣椒、姜片、八角、草果煸炒 。
圖5：放入豆瓣醬、老抽、黃酒、醋、冰糖、適量鹽調(diào)味，煸炒充分 。 圖6：倒入開水 。 圖7：高壓鍋底鋪滿土豆塊 。 圖8：將雞倒入 。 圖9：蓋蓋子，壓閥門，燒8分鐘左右 。（根據(jù)雞肉的老嫩程度決定） 圖10：壓力閥門去掉 。 圖11：將整鍋雞倒回炒鍋，大火將湯汁收濃 。（土豆呢？撈出來鋪盤底，不要回鍋了，很容易爛掉了） 圖12:加入大蒜、青紅椒，攪拌均勻，略炒關(guān)火即可 。 寬面做法： 圖1：清水加入鹽，攪勻，加入面粉和面，靜置醒20-30分鐘 。
圖2：案板和面團(tuán)上撒干粉，用搟面杖轉(zhuǎn)圈搟薄，搟圓 。 圖3：將醒好的面團(tuán)取出揉勻 。（圖2與圖3順序顛倒了） 圖4：待面餅足夠套在搟面杖上時，抹干粉，將其卷上 。用雙手自中間位置開始輕壓，依次向兩邊推移，注意用力一致，餅要盡量搟到厚薄一致 。推到前方，用雙手將其拉回，反復(fù)這個動作 。 圖5：搟壓幾次后，打開，抹干粉防粘 。 圖6：再次用雙手反復(fù)步驟四的動作，直至餅足夠大，足夠薄 。 圖7：餅搟到位 。 圖8：將餅鋪開，抹干粉，將其折疊成扇形 。 圖9：切寬面 。
圖10：鍋子燒開水，放入少許鹽，將寬面放入，煮熟撈出即可 。（可以投涼再吃，更加勁道） 雙雙嘮叨： 1、雞肉選擇笨雞類，口感會更好 。如果選擇小嫩雞則不用高壓鍋這步，直接加水煮就可以了 。根據(jù)雞肉的老嫩程度選擇高壓燜煮時間，一般情況下的8-10分鐘即可 。 2、雞肉剁塊后，將肋骨厘米藏著的肺清理掉，這里血水最多，還容易滋生細(xì)菌 。 3、高壓鍋不熬水，要放敞口炒鍋中，大火收汁，湯汁收的差不多了再放青紅椒和大蒜、蔥即可 。 4、土豆用高壓鍋燜熟后取出，鋪盤底，等雞肉收汁，倒在土豆上面即可 。 5、搭配的面條，你還可以做新疆拉條子，有興趣可以點擊這里 。 6、寬面做法簡單，記住面要硬，醒面要充分，搟面用力要勻稱，抹干粉防粘 。
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