莧菜涼皮的食材和調(diào)料：面粉300克莧菜一把黃瓜半根水芝麻醬鹽醋
教您莧菜涼皮的家常做法 ， 莧菜涼皮怎么做好吃1.莧菜洗凈 。
2.面粉加鹽 。
3.放入鍋中 ， 加少量的水熬煮 ， 莧菜變色后關(guān)火 。
4.取汁備用 。
5.開始洗面 ， 將面團放入盆中 ， 加入適量的莧菜水 ， 水的量大約達到面團中間位置就好 。
6.加適量莧菜水 。
7.稍微放涼后用手使勁擠壓 。
8.和成面團 。軟硬度適量即可 ， 面團蓋上保鮮膜室溫下靜置一小時以上 。
9.像洗衣服一樣反復(fù)揉搓吧 。
10.覺得水變的濃稠厚 ， 就將水倒入一個大的空盆中 。
11.再次倒入莧菜水 ， 繼續(xù)洗 ， 反復(fù)洗三四遍后（也就是換過三四次水） ， 像洗衣服一樣使勁揉搓即可 。
12.將面團一直揉到面筋緊緊的縮成一團 ， 用手抻起面筋 ， 就會被拉的很長 。
13.洗過面的水放一旁靜置4小時以上 ， 天太熱的話記得放冰箱 ， 將上面的一層清水倒掉 。
14.披薩盤中涂抹一層熟油 。舀一勺面糊放入盤中 ， 轉(zhuǎn)動一下 ， 不要太多 ， 薄薄一層就可以 。
15.鍋中燒熱水 ， 放上篦子 ， 將披薩盤放在篦子上 ， 蓋上鍋蓋 ， 蒸三四分鐘 。
【莧菜涼皮的做法（防暑食譜）】16.將涼皮放入盤子中 ， 然后在表面刷一層薄薄的油 ， 再放下一張 。
17.涼皮切成條 ， 加入醋 ， 面筋 ， 黃瓜 ， 芝麻醬 ， 鹽 ， 可以再加點辣椒油 ， 撒一點芝麻即可 。
小貼士1、和面團沒有太大講究 ， 但里面加點鹽是必須的 ， 這樣做更有筋道 。
2、洗面筋時一定要有耐心 ， 直到將面筋洗出 ， 面筋應(yīng)該是光滑有彈性的 ， 有點像橡皮筋 。
3、模具上需要涂抹一層油 ， 做好的涼皮表面也要涂抹一層 ， 以便覆蓋下一張 。
4、蒸涼皮的火候也很重要 ， 用中大火即可 ， 當然時間要蒸足三四分鐘 ， 時間太短也是容易斷裂的 。
推薦閱讀
- 涼拌苦菊三樣的做法（涼菜菜譜）
- 涼粉魚的做法（涼菜菜譜）
- 香辣拌黃瓜的做法（涼菜菜譜）
- 炒涼粉的做法（涼菜菜譜）
- 涼拌洋蔥頭的做法（涼菜菜譜）
- 香辣金針菇的做法（涼菜菜譜）
- 涼拌鯽魚的做法（涼菜菜譜）
- 淡奶油土豆泥的做法（涼菜菜譜）
- 涼拌田園三絲的做法（涼菜菜譜）
- 涼拌山藥的做法（涼菜菜譜）