阿茲特克蛋糕的做法（延緩衰老食譜）
工藝：烘焙
難度：初中水平
人數(shù)：2人份
口味：甜味
準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)
烹飪時(shí)間：<60分鐘
“原書中的成品表面有刷一層果膠 ， 所以看起來(lái)漂亮有光澤 。我做的時(shí)候是打算弄果膠的 ， 不過(guò)被這個(gè)繁復(fù)的過(guò)程折磨的沒(méi)了力氣就放棄了 。嘿嘿 。如果涂一層 ， 應(yīng)該會(huì)改善不少吧 。盡管不怎么好看 ， 但是味道不錯(cuò)啊 ， 所以還是分享給大家 。”
主料雞蛋75克
低筋面粉60克
輔料可可粉15克
泡打粉2克
葡萄干35克
橙3.5個(gè)
調(diào)料黃油75克
巧克力（黑）20克
紅酒醋80克
糖漬橙皮40克
果膠適量
檸檬汁25毫升
細(xì)砂糖155克
水675克
教您阿茲特克蛋糕的家常做法 ， 阿茲特克蛋糕怎么做好吃蛋糕體材料：黃油75克、細(xì)砂糖75克、雞蛋75克、低筋面粉60克、可可粉15克、泡打粉2克、黑巧克力20克、葡萄干35克
糖漬橙皮：水500克、橙3個(gè)、細(xì)砂糖250克、檸檬汁25毫升
紅酒醋糖漬橙皮：糖漬橙皮(切3毫米丁)40克、紅酒醋80克
酒糖液：細(xì)砂糖20克、水25克、浸泡過(guò)糖漬橙皮的紅酒醋30克
糖漬橙片做法：橙1/2個(gè)、水150克、細(xì)砂糖75克、橙切圓薄片 ， 將水與白糖置于鍋中煮至沸騰后熄火 。糖漿趁熱泡入橙片 ， 靜止一晚即可
裝飾：糖漬橙片3片 ， 鏡面果膠適量
一、糖漬橙皮做法：
1.準(zhǔn)備橙3個(gè) ， 將蒂與底部切下 ， 然后每個(gè)以十字形切成4份 ， 放入水中煮 ， 水沸騰后將柳橙取出 ， 放冷水中沖洗 。重復(fù)此步驟3次
2.橙、細(xì)砂糖250克、水500克、檸檬汁25毫升混合后維持小滾加熱一小時(shí)后靜止冷卻 ， 隔天將果肉部分取下 ， 橙皮部分切適當(dāng)大小就可以了(橙皮白色部分過(guò)分刮取會(huì)產(chǎn)生苦味)
二、紅酒醋糖漬橙皮的做法：
3.煮紅酒醋至剩下50克后關(guān)火 ， 把糖漬橙皮切成3毫米
4.泡到煮好的紅酒醋中靜止1日 ， 使用前以網(wǎng)篩過(guò)濾 ， 濾出的紅酒醋加至酒糖液中
三、準(zhǔn)備：
5.如圖裁切烘焙紙 ， 烤模內(nèi)涂一層薄薄的黃油
【阿茲特克蛋糕的做法（延緩衰老食譜）】6.將烘焙紙鋪入 ， 巧克力切大塊備用
四、蛋糕：
7.低筋面粉、可可粉、泡打粉混合過(guò)篩備用 ， 黃油軟化 ， 加白糖混合至融合
8.分四次加入打散的雞蛋液 。完成后為有光澤的乳霜狀蛋糕糊 ， 加入過(guò)篩后的粉類 ， 以橡皮刀輕柔的攪拌至粉類消失 ， 加入切碎的黑巧可力、葡萄干、紅酒醋糖漬橙皮
9.混合均勻 ， 裝入裱花袋 ， 擠入烤模 ， 準(zhǔn)備分量外的黃油 ， 軟化至乳霜狀 ， 裝入裱花袋 ， 于蛋糕中心劃線(幫助烤出漂亮的樣子 ， 也可省略此步驟 。)
10.烤箱預(yù)熱160度 ， 烤30分鐘左右
五、制作酒糖液和裝飾：
11.酒糖液于蛋糕出爐前制作 。水和白糖混合后加熱 ， 煮好后熄火加入浸泡過(guò)糖漬橙皮的紅酒醋混合均勻
12.蛋糕出爐立即脫模 ， 置于網(wǎng)架上 ， 地下墊小托盤 。趁熱以毛刷蘸酒糖液均勻刷在蛋糕底部以外的地方 ， 涂好之后靜止冷卻
13.以廚房紙巾將糖漬橙片表面水分擦干 ， 切成4等份 ， 裝飾于蛋糕上 ， 最后涂上鏡面果膠
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