京味家常肉餅怎么做 京味家常肉餅的基本做法
1、姜粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鹽2茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙 。肉餡中加入鹽、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒順一個(gè)方向拌勻；
2、慢慢加入清水，邊加邊用筷子順著一個(gè)方向攪拌 。也可以用花椒水代替 。如果覺(jué)得水打餡不好操作的也可以省略加水這步；
3、攪拌粘稠上勁后即可，不必太稀了；
【京味家常肉餅怎么做 京味家常肉餅的基本做法】4、京蔥切成蔥花備用；
5、面中加入清水，邊加邊用筷子攪拌至圖中屑狀；
6、揉成面團(tuán)后倒扣面盆靜置15分鐘左右的樣子，可以讓面更加勁道；
7、第一種烙法：餳發(fā)好的面團(tuán)取出，分成兩塊等大的面團(tuán)；
8、取一塊面團(tuán)搟開，多撒一些薄面在案板上有助于防粘 。案板如果夠?qū)挼目梢該{成圓形；
9、在面皮上鋪滿肉餡，只留一角不鋪肉餡；
10、用刀在不鋪肉餡的一邊以圓點(diǎn)為中心切開；
11、在肉餡上面撒上切好的蔥花；
12、切開的一邊開始向上折疊；
13、依次向上折，邊緣按勁粘牢，如果不好粘，可以涂抹一點(diǎn)水幫助粘牢；
14、鍋中放少許油，中小火慢慢烙 。烙至一面金黃后翻面烙另外一面 。出爐后直接切成三角狀即可裝盤食用；
15、第二種烙法：取另外一團(tuán)面搟開成橢圓形，全部鋪滿肉餡；
16、按照長(zhǎng)邊從上往下卷成卷；
17、再把卷好的長(zhǎng)卷從一側(cè)盤起來(lái)；
18、用搟面杖搟成圓形后方可烙餅 。
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