鮮魚現(xiàn)殺現(xiàn)吃其實(shí)毒素仍存活
【鮮魚現(xiàn)殺現(xiàn)吃其實(shí)毒素仍存活】許多人認(rèn)為 ， 活魚現(xiàn)殺現(xiàn)吃 ， 才能更好地保證味道和營養(yǎng) 。但事實(shí)上 ， 魚宰殺后馬上就吃并不科學(xué) ， 還可能把毒素吃進(jìn)體內(nèi) 。
新鮮活魚剛剛宰殺后 ， 會處于一個僵硬階段 。此時魚體內(nèi)的能量代謝仍在進(jìn)行 ， 會發(fā)生一系列生物化學(xué)變化 。在這個階段 ， 魚肉中會產(chǎn)生少量的乳酸和磷酸 ， 以抑制腐敗微生物的繁殖與生長 。此時的魚肉還呈弱酸性 ， 肉質(zhì)也發(fā)硬 ， 魚肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸 ， 而氨基酸是鮮味的主要成分 。如果這時烹飪 ， 不僅口感差 ， 營養(yǎng)也不能充分被人體吸收 ， 酸性肉質(zhì)還會影響消化 。此外 ， 魚體內(nèi)可能存在一些毒素、寄生蟲或細(xì)菌 ， 這些沒有死亡的有害物質(zhì)也可能進(jìn)入人體 。
魚被宰殺后2—5個小時 ， 魚肉中的一些酶才開始發(fā)揮作用 ， 使蛋白質(zhì)分解為氨基酸 ， 讓魚肉變得鮮美細(xì)嫩 。同時 ， 魚體內(nèi)代謝已經(jīng)停止 ， 毒素大都排出 ， 細(xì)菌也都已經(jīng)死亡 ， 所以這是烹調(diào)的最好時間 。超過6個小時 ， 魚就開始腐爛變軟 ， 微生物繁殖 ， 魚就容易變質(zhì)了 。因此 ， 要想吃到可口營養(yǎng)的鮮魚 ， 最好宰殺后放到冰箱冷藏室存放兩三個小時再做 。如果放在室內(nèi) ， 室溫高的話時間縮短到1小時 ， 室溫低就延長到5小時 。
那么 ， 怎么判斷魚是否新鮮呢？這里教大家一個方法 ， 就是把買回家的魚放到水里 ， 如果魚一進(jìn)水就來回游動掙扎 ， 說明魚很新鮮 ， 宰殺后需要放一會;如果魚進(jìn)水后沒有反應(yīng) ， 或漂浮起來肚子朝上 ， 就說明可能已經(jīng)開始滋生細(xì)菌 ， 要馬上吃了 。
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