如何區(qū)別冰鮮魚與速凍魚？鑒別海鮮干品質(zhì)量好壞方法
將凍魚解凍后當(dāng)作冰鮮魚出售，這是一些經(jīng)營戶常用的手法 。由于很多解凍魚與冰鮮魚在外觀上較為相似，因此不少人在吃時感覺口味不佳才知上當(dāng) 。
如何區(qū)別冰鮮魚與速凍魚？鑒別海鮮干品質(zhì)量好壞優(yōu)劣的方法
如何區(qū)別冰鮮魚與速凍魚
生鮮魚識別：
新鮮魚要放在厚厚的冰床上，聞上去沒有腥酸味 。魚的眼睛應(yīng)該是清澈而且稍微凸起的；腮應(yīng)該是鮮紅且沒有污垢的；魚的整個身體應(yīng)由有光澤的皮膚和緊貼身體的鱗片所包圍；整魚或者處理好的魚片，魚肉應(yīng)該有韌性，有光澤 。
速凍魚識別：
不要買包裝有開口、破裂的速凍魚；不要選擇放在冰柜最上層的貨品；如果包裝是透明的，要看一看里面有沒有霜或者冰的結(jié)晶，這有可能是速凍產(chǎn)品放置時間過長，已經(jīng)溶化過后再重新冰凍過，不新鮮 。
識別冰鮮鰻魚與凍鰻魚的區(qū)別方法
一看，冰鮮鰻表皮光潔度好、平滑，鰓體鮮紅或暗紅；凍鰻表皮色澤發(fā)暗或發(fā)紅，局部有皺紋出現(xiàn)，鰓體暗紅或糜變 。
二按，冰鮮鰻彈性好，按印迅速復(fù)原，無水分滲出，凍鰻彈性變?nèi)酰从∵^一會才能復(fù)原或不能復(fù)原，并有少量水分滲出 。
三摸，冰鮮鰻表面光滑，鰭及尾液有粘性，凍鰻表面不光滑，鰭及尾液粘性差或無粘性 。
四聞，冰鮮鰻具有鰻魚特有的氣味且較強，凍鰻氣味較弱，或有嚴(yán)重油蠔味 。
專家說，識別黃魚及其他魚類是否冰鮮的方法與此類似 。
“增肥”水產(chǎn)品的辨別
泥蚶和文蛤等貝殼類活水產(chǎn)品一旦死亡，很快就會變質(zhì)而不可食用 。這類水產(chǎn)品的死活較易區(qū)分：活的泥蚶和文蛤貝殼緊閉，不易揭開，口開時觸之即合攏 。
目前市場上給蟶子摻水較為常見 。一些商販在出售前用水將干蟶浸泡一夜甚至更長時間，出售時又給“增肥”后的蟶子全身糊泥，其模樣與干蟶相似 。識別這種“增肥”蟶子的方法是：
干蟶：兩殼合抱自然；新鮮的干蟶兩條水管和斧足伸縮有力；剝殼看肉體鮮澤；用手擊蟶籮，兩殼立即緊閉，并會發(fā)出“嗦嗦”的響聲 。此外，干蟶的泥巴粘在蟶殼上比較牢固，不易清洗 。
水漲蟶：肉體過分飽滿甚至外掛；兩條水管和斧足伸縮無力；剝殼看肉色蒼白；用手擊蟶籮，兩殼難以緊閉，不會發(fā)出響聲 。后來涂上泥巴的水漲蟶也比較容易清洗 。
海味干品的選取
鑒別海味干品質(zhì)量優(yōu)劣的簡便方法
好的魚干、魚鲞、鰻鲞色澤微黃，質(zhì)地較硬，無血塊、內(nèi)臟、黑膜等殘留，具有魚干（魚鲞、鰻鲞）特有的氣味，無油蠔味，無雜質(zhì) 。
不好的魚干、魚鲞、鰻鲞，經(jīng)漂白劑處理的，色澤呈現(xiàn)灰白或白色；經(jīng)漂白粉或二氧化氯處理的，色澤灰白，取少許于手心用力搓，微有氯氣味；經(jīng)亞硫酸鹽等物處理的，色澤灰白，取少許于手心用力搓，微有臭雞蛋味 。
【如何區(qū)別冰鮮魚與速凍魚？鑒別海鮮干品質(zhì)量好壞方法】 此外，如聞有油蠔味，魚體內(nèi)側(cè)色澤呈深黃色，這是魚干、魚鲞、鰻鲞的曬干時間過長或溫度過高，貯藏溫度過高或時間過長所致；如質(zhì)地柔軟，這是因為魚干、魚鲞、鰻鲞的水分含量過高 。這類海味干品均不宜購買 。
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