難怪老公說我不會炒雞蛋，原來媽媽告訴我的錯了！（廚房百科）
很多女生經(jīng)常說自己不會做飯，但是會炒雞蛋 。
就像雞蛋很容易炒一樣 。可真的實行起來的時候不是碎了一地，就是太老，有時還會糊鍋，干癟乏味，以至還有蛋腥味 。
大廚說過，看似越簡單的東西反而越難做 。下面讓吃貨君告訴你，怎樣炒出一盤又香又嫩的炒雞蛋 。
打雞蛋的技巧
不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋攪勻 。
其實并不是雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩要打到無法分清蛋清和蛋黃，像水一樣的水平，才會好吃 。打的同時要分幾次放鹽，不時的品味咸淡能否適宜 。
打蛋的時候，關(guān)鍵在于腕力戰(zhàn)爭衡的運用，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內(nèi)部的膠體完全成一個整體的螺旋體！筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才干拉成束 。正常情況要打至蛋液已經(jīng)發(fā)出一種金黃色的特殊色澤，顯得十分稀薄為最佳，大約需求15分鐘時間 。
打雞蛋很關(guān)鍵，打雞蛋的時候一定要力道足夠，順一個方向攪打，打至雞蛋全部呈現(xiàn)白色泡沫狀，同時加點紹酒攪勻，滋味更佳 。雞蛋打不好，炒出的雞蛋發(fā)硬，不松軟，還顯得量少 。也能夠加少許水（幾滴），使雞蛋變的酥軟 。
假如有打蛋器就方便多了，很容易就能夠打好了 。
炒雞蛋的技巧
雞蛋磕入碗中以后，就要放適量的油在鍋里，開中火燒油 。邊燒油邊打雞蛋，等雞蛋打好以后，油也燒的差不多了，假如此時蛋液還沒有打好，無妨停一下，打好蛋液后再開戰(zhàn) 。
油要放的適量才不會太干和太膩，油的多少要靠大家一遍遍探索 。鍋熱之后，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內(nèi)壁上 。
等油燒熱以后，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應(yīng)的頻率旋轉(zhuǎn)著，帶著蛋液在溫?zé)岬挠椭写┬校路鹨粭l出水的黃龍，翻騰著行進 。同一時間撒入少許蔥花，轉(zhuǎn)眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一同 。
一直顫動伎倆，將在油里氽了一會兒的蛋不斷打進旁邊的盤里 。蛋液到了盤中，盤成了一圈，在余溫的作用下，才慢慢凝成了型 。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在輕輕顫抖 。
吃貨君提示
1、炒雞蛋千萬不要加味精
雞蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱后，合成一種新物質(zhì)一谷氨酸鈉 。這種物質(zhì)有純粹的鮮味和營養(yǎng)價值 。味精的主要成分也是谷氨酸鈉 。假如炒雞蛋時放入味精，不只不會增加鮮味，還會毀壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋自身的谷氨酸鈉被排擠 。
2、放蔥要留意機遇
不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結(jié)果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，滋味也欠佳 。可先將蔥花放油鍋內(nèi)煸炒之后，再往鍋內(nèi)倒入已調(diào)好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋 。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩 。
3、參加白砂糖會更鮮美
往蛋液中加佐料，依據(jù)本人口味參加鹽少許，再用筷子攪拌平均 。添加少量的白砂糖，可使蛋制品變得膨松柔軟，這是由于在雞蛋里參加白砂糖，使蛋白因加熱凝固的溫度上升，而延緩了加熱時間，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟水平，使之更鮮美可口 。
4、加點料酒嫩滑可口
【難怪老公說我不會炒雞蛋，原來媽媽告訴我的錯了！（廚房百科）】炒雞蛋加料酒不但能少放油，還能讓雞蛋愈加嫩滑，滋味更鮮美 。在打雞蛋時參加少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎 。另外，料酒是去腥除膩的好手 。
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