美女廚房的美味紅燒獅子頭（烹飪技巧）
紅燒獅子頭怎么做才好吃?其實(shí)紅燒獅子頭的做法非常簡(jiǎn)單，并不一定要看紅燒獅子頭做法的視頻菜才能學(xué)會(huì)，跟著紅燒獅子頭的做法一樣可以學(xué)得會(huì)，相信自己，馬上動(dòng)手根據(jù)自己的口味進(jìn)行一些細(xì)微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧 。
制作材料
菜系：家常菜
做法：炸
口味：其它口味
主料：
豬肉餡 300克
淮山藥 半根
雞蛋 6個(gè)
調(diào)料：
鹽 1勺 生抽 1勺 老抽 1勺 姜 適量 八角 1個(gè) 花椒 1小撮 花椒油 1勺 胡椒粉 (黑)少許 桂皮 1塊 大蔥 適量 高湯 1升 面包糠 30克 蠔油 1勺 冰糖 2塊 水淀粉 少許
紅燒獅子頭的做法
山藥洗凈去皮，剁碎備用 。5個(gè)熟雞蛋去皮備用 。剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個(gè)生雞蛋，還有調(diào)料(生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g 。)中的所有拌勻，順著一個(gè)方向攪拌上勁 。(大多都用荸薺，但這個(gè)季節(jié)買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感 。肉餡要有肥有痩，全瘦肉不好吃 。加入面包糠可是的口感松軟 。要順著一個(gè)方向把肉餡攪拌上勁 。)
將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個(gè)大丸子 。(手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手 。)
鍋里放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出 。(油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓 。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出)
【美女廚房的美味紅燒獅子頭（烹飪技巧）】另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料(除去冰糖和水淀粉)(高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個(gè)，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，姜片)，煮開后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上 。煮大約30分鐘時(shí)，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可 。(加冰糖可以增色提味，最后如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡 。)
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