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黃山燒餅的做法（榨菜）

本食譜來自【麥子老媽】老師分享的黃山燒餅的做法 。所屬分類：蔬菜、菌藻、藥食, 酸菜、腌菜類，適宜人群：一般人群均可食用，適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用 。
怎么做黃山燒餅好吃？學做黃山燒餅需要哪些食材？為您提供黃山燒餅的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味黃山燒餅 。
小小的黃山燒餅盛行于古徽州一帶，及周邊部分地區，用當地特有的食材梅干菜做餡，包入酥皮中，而起酥油用的也是當地盛產的菜籽油 。燒餅經過木炭火的焙烤，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故有“蟹殼黃燒餅”之名 。黃山燒餅與通常的酥餅不同處在于不僅酥松還有點焦脆，因為在入爐烘烤前在表面刷了一層飴糖，而不是通常的蛋液 。也因此色更加接近蟹黃 。黃山燒餅一定是用菜籽油，而非豬油或黃油，正好今天收到了試用的金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，立馬就開工，自己動手豐衣足食呀！
做黃山燒餅所需食材：主料：中粉150克，金龍魚外婆鄉小榨菜籽油30克，飴糖10克，泡打粉1/4匙，開水60克，中粉80克，金龍魚外婆鄉小榨菜籽油40克，梅干菜肉餡200克，黑芝麻少許，飴糖（刷面）適量
黃山燒餅的做法步驟：1. 將梅干菜提前泡軟洗凈擠干水份，加入豬肉泥調味，我是直接下油鍋加鹽、料酒、生抽、砂糖和雞粉炒勻后盛出備用
2. 制作水油皮：將飴糖10克、30g金龍魚外婆鄉小榨菜籽油和60g開水混合攪勻
3. 盆中倒入150g面粉和1/4匙泡打粉
4. 把混合好的液體慢慢倒入面粉中
5. 用筷子攪拌成團
6. 放入保鮮袋中，靜置20分鐘
7. 制作油酥：40g金龍魚外婆鄉小榨菜籽油倒入鍋中燒熱
8. 倒入80g面粉中
9. 攪拌均勻
10. 將醒好的水油皮取出揉光滑（這時的面團應是非常軟的）
11. 稍微搟開，將油酥面團放在上面
12. 將長邊折疊在一起，兩頭不要封口
13. 然后輕輕地搟長、搟寬，長邊三折
14. 再次搟開
15. 卷起來，要卷緊實
16. 揪成12個小面劑，感覺揪出來的面團比切出來的容易包餡料
17. 取一個小面劑搟圓，包上適量梅干菜肉餡
18. 用虎口慢慢收攏
19. 包起來
20. 依次做好全部后在餅面上刷上糖漿或者飴糖
21. 稍微撒點芝麻，最好用白芝麻
22. 預熱烤箱200度，烤18-20分鐘至表面金黃
23. 取出放在架子上散熱
24. 完成
25. 開吃
26. 松酥脆香，好吃
溫馨提示：在整個生坯制作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止干掉黃山燒餅一定是用菜籽油，而非豬油或黃油在入爐烘烤前在表面刷了一層飴糖，而不是通常的蛋液
【黃山燒餅的做法（榨菜）】

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