酥皮鴨的做法（浙菜）
酥皮鴨的做法簡(jiǎn)單是浙菜菜譜里的常見(jiàn)菜 ， 但怎么做酥皮鴨最好吃 ， 主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整 ， 跟著來(lái)做這道酥皮鴨吧
酥皮鴨的配料：
凈鴨1只1000克 ， 紹酒1茶匙 ， 雞蛋2只 ， 面粉50克 ， 蔥結(jié)1個(gè) ， 姜絲、糖、香菜、生粉、蔥白段、甜面醬、花椒鹽各適量 ， 芝麻油或香油少許 。
如何做酥皮鴨：
①將鴨背剖開(kāi) ， 斬下頭、頸 ， 放滾水中燙過(guò)洗凈 。
②調(diào)勻鹽、酒 ， 用蔥結(jié)、姜絲蘸擦鴨體 ， 然后將蔥、姜與鴨一起放入品鍋(胸脯朝下) ， 加醬油、糖 ， 隔水用大火蒸酥取出 ， 去掉蔥、姜 ， 將鴨拆骨 ， 斬?cái)喑岚?nbsp;， 劈開(kāi)鴨頭備用 。
③雞蛋打散 ， 加生粉、味精、面粉和鹽、水調(diào)成蛋糊 。平碟底部涂上芝麻油 ， 倒入l／3的蛋糊 ， 鋪上鴨肉 ， 再鋪上1／3的蛋糊 。
④燒熱鍋 ， 下油 ， 至六成熟時(shí) ， 將鴨肉放入鍋炸至結(jié)殼 ， 翻身再炸至金黃色 ， 用漏勺撈起 ， 隨即將翅膀、鴨頭、頸及折下的鴨骨 ， 涂上余下的蛋糊 。下鍋炸熟撈起 。
【酥皮鴨的做法（浙菜）】⑤將鴨骨放碟的中間墊底 ， 鴨身內(nèi)切成3大條 ， 片成小條塊 ， 疊裝成橋拱形 ， 放好頭翅成整鴨形狀 ， 香菜洗凈圍在碟的四周 ， 與花椒鹽、甜面醬 ， 蔥白段一起食用即可 。
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