白肚的做法（浙菜）
白肚的做法簡單是浙菜菜譜里的常見菜 ， 但怎么做白肚最好吃 ， 主要看自己的口味習(xí)慣進行細(xì)節(jié)調(diào)整 ， 跟著來做這道白肚吧
白肚的配料：
豬肚子1只（約1千克） ， 香菜5克,姜蔥10克 ， 料酒50克 ， 醬油25克 ， 麻油5克 ， 明礬5克 ， 米醋10克 。
如何做白肚：
(1)將肚子翻過來 ， 用水洗凈內(nèi)壁污漬 ， 剪去肥油 ， 然后仍翻過去 ， 用明礬擦透 ， 洗凈粘液 ， 下開水鍋氽一下?lián)破?nbsp;， 刮去白衣 ， 再用明礬、米醋擦透洗凈 ， 放入開水鍋中 ， 加入料酒、姜蔥燒至肚子八成酥時撈起 ， 將肚子順長一剖兩 ， 平放在盆內(nèi) ， 肚子上面壓上重物（使肚子平整） ， 待其自然冷卻 。
(2)將冷卻后的肚子修成6.6厘米寬的長方塊（共3塊） ， 隨即內(nèi)壁向上 ， 切成6.6厘米長、1厘米寬的條塊 ， 排齊作為刀面；將其余肚子切片 ， 裝入盆中 ， 兩旁放兩個刀面并排齊 ， 上面覆蓋一 個刀面 ， 略帶橋形 ， 肚子面上放香菜 。
【白肚的做法（浙菜）】(3)醬油分裝在兩只小碟內(nèi) ， 加入麻油 ， 同白肚一起上席蘸吃 。
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