紅梅鮮貝的做法（湘菜） _湘菜菜譜

紅梅鮮貝的做法簡(jiǎn)單是湘菜菜譜里的常見(jiàn)菜，但怎么做紅梅鮮貝最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，跟著來(lái)做這道紅梅鮮貝吧
菜系及功效：湘菜工藝：清烹
紅梅鮮貝的制作材料：主料：鮮貝150克,蝦仁120克
輔料：肥膘肉30克,雞蛋清50克,辣椒(紅、尖)50克,小白菜500克
調(diào)料：豬油（煉制）60克,料酒20克,鹽8克,味精1克,胡椒粉1克,蘇打粉1克,大蔥20克,姜20克,淀粉(豌豆)30克,雞油15克,白砂糖2克
紅梅鮮貝的特色：形似梅花，色彩美觀，鮮貝滑嫩，味美可口。
紅梅鮮貝的做法：1.蔥和姜搗爛，用料酒少少許水取汁。小紅辣椒橫切成薄圓圈，用清水沖去籽和辣味。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。
2.蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機(jī)絞成細(xì)茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清25克、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡。
【紅梅鮮貝的做法（湘菜）】3.將鮮蝦貝清洗凈，用凈白布按干水分，用雞蛋清25克、適量的鹽、味精、泡打粉、干淀粉調(diào)勻漿好。
4.備小碟12個(gè)，抹上油，將蝦茸料鋪一層在小碟內(nèi)，每個(gè)碟內(nèi)蝦茸料上按5個(gè)鮮貝，每個(gè)鮮貝貼上一個(gè)紅椒圈，成為梅花形狀。
5.食用前6分鐘，將梅花鮮貝上籠蒸取出，分兩行擺放長(zhǎng)腰盤(pán)內(nèi)，同時(shí)將白菜苞下入油鍋內(nèi)加鹽炒入味，拼在梅花鮮貝中間空處，鍋內(nèi)放入雞湯300毫升、鹽、味精、調(diào)好味燒開(kāi)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆在梅花鮮貝上和白菜苞上即成。

紅梅鮮貝的做法（湘菜）

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