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溯源中國人喝湯的文化



溯源中國人喝湯的文化
中國各省各地均有喝湯之習 ， 但喝的“程序”各有不同 。這相異 ， 不就是文化內蘊上的差異嗎？這里所指的“程序” ， 乃以吃米飯作為參照物 ， 即在飯前喝湯 ， 還是在飯后喝湯 ， 抑或邊吃飯邊喝湯 。
先說北方人 ， 如東北三省、北京人等 ， 皆喜歡先吃飯后喝湯 。他們以為 ， 先用飯菜把肚子塞飽 ， 然后再喝湯 ， 溜溜嘴、清清胃也 。特別是有客人來訪共餐 ， 尤為如此 。如果讓客人先喝湯 ， 水分把肚子填飽了 ， 這就有點不想讓朋友吃飯吃菜的意味 ， 純屬不禮貌之舉 。從這一點 ， 便可折射出“北國哥兒們”的豪爽與好客之氣 。
其次講廣東人 ， 包括香港人在內 。眾所周知 ， 粵菜在海內外享有盛名 ， 早在南宋就有人論道：“不問鳥獸蟲蛇 ， 無不食之” 。講及湯水 ， 廣東人尤為講究 ， 他們世代相傅 ， 一般家庭主婦都懂得煮一鍋湯 ， 為家人佐膳 。而湯料亦是五花八門 ， 飛禽走獸皆可入之 ， 若加點藥材同煮 ， 另有一番滋味 ， 營養連城 。
廣東人稱之為“飲湯” ， 他們絕大多數習慣飯前喝湯 ， 謂清腸開胃也 ， 如同西方人的雞尾酒 ， 飯前一碗湯食欲大開也 ， 故有“進食先飲湯”之說 。從中不難窺見 ， 廣東人是很注重吃的科學性的 ， 食在廣州名不虛傅矣 。
再說吳語方言人 ， 即江蘇省、浙江省及上海市等地域 ， 尤以“阿拉上海人”為典型代表 。該區域的人亦有喝湯之習 ， 惟用料不太講究 ， 有時用兩個雞蛋、外加榨菜絲即可成一湯 ， 且煮湯時間極短 ， 有即煮即食之效 。他們是邊吃飯菜邊喝湯的 ， 不管是無錫人、蘇州人還是寧波人、杭州人 。在外省人看來 ， 似乎這樣的程序并不順眼 。
究其原因 ， 恐與沿海城市特征不無關系 ， 亦就是開放式的自由性習俗 。特別是上海人 ， “為我所用”學到家 ， 所以他們決不拘泥于形式 ， 在用飯菜的同時 ， 桌上亦照例有湯 ， 可隨心所欲地喝 。這豈不是開放式文化特性的隱現嗎？
【溯源中國人喝湯的文化】 可以發現 ， 海外的華人 ， 一部份仍保持原居住地的習慣用湯 ， 但大部份人均在向廣東人“看齊” ， 即飯前喝湯 。這大概與各地的中餐館大多為粵菜有關 ， 任何一間粵菜館皆是先上湯的 ， 長欠以往 ， 外省人亦就習慣了 ， 并且潛移默化地帶到各家各戶 。事實上 ， 廣東湯確有不少妙處 ， 飲用程序亦具科學性 。據不少資料說 ， 餐后喝湯并不健康 ， 因為容易沖淡消化液 ， 長期會造成消化不良 ， 甚至易患胃潰瘍等 ， 而邊吃飯邊喝湯恐怕更不好 ， 所以人們亦就悄悄地跟隨廣東人了 。這也許就是文化的交互作用之強大威力吧 。

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