紅糟片鴨的做法（粵菜）
紅糟片鴨的做法簡(jiǎn)單是粵菜菜譜里的常見菜，但怎么做紅糟片鴨最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，跟著來做這道紅糟片鴨吧
紅糟片鴨的配料：
鴨(1只)約1250克，紅糟(或海鮮醬)4湯匙，蔥2支，姜5片，酒1大匙，上湯3杯，蛋白2只，面粉4湯匙，薄餅15張，蔥段(2寸長(zhǎng))15條，甜面醬2湯匙，生粉適量 。
如何做紅糟片鴨：
①將鴨去除內(nèi)臟洗凈后用滾水燙煮3分鐘，取出抹干 。
②用5大匙油爆香蔥條與姜片并加入紅糟炒香，淋下酒再注入清湯，待煮滾后放下整只鴨子，蓋上鍋蓋用小火燒煮30分鐘左右 。
③將鴨盛入大碗內(nèi)，并將剩余之湯汁也淋上，隔水用大火再蒸l小時(shí) 。
④將鴨取出，待冷后對(duì)剖成兩半，再將全部鴨骨折除，然后每半支鴨再切成兩大塊(共成4大塊無骨鴨肉)先灑下生粉，再涂上蛋白面粉糊即投入熱油中炸黃，至皮酥為止 。
【紅糟片鴨的做法（粵菜）】⑤炸酥之鴨肉用刀片切成6大片(斜片)，排列在大碟內(nèi)，另將鴨頭翅膀、鴨腳等也炸好，擺放妥當(dāng)，成一只全鴨形狀，另外小盤中盛放薄餅和蔥段及甜面醬即可 。
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