清醬肉的做法（魯菜）
清醬肉的做法簡(jiǎn)單是魯菜菜譜里的常見(jiàn)菜，但怎么做清醬肉最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，跟著來(lái)做這道清醬肉吧
菜系及功效：魯菜 工藝：腌
清醬肉的制作材料：主料：豬腿肉5000克
調(diào)料：五香粉25克,鹽100克,醬油300克
清醬肉的特色：清香味美，肥而不膩，越嚼越覺(jué)清香適口，是佐酒佳品 。
清醬肉的做法：1. 后腿骨剔出，將腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一塊肉皮風(fēng)干時(shí)掛肉用；
2. 用精鹽、五香粉15克摻在一起，放在肉上搓勻，反復(fù)揉搓幾遍，并用力壓擠；
3. 將肉放在案上攤平，壓上木板，用一重物壓在木板上，24 小時(shí)后揭開(kāi)木板，吹晾1 小時(shí)；
【清醬肉的做法（魯菜）】4. 將其肉表面水分吹干，再撒上一層鹽和余下的五香粉，用手反復(fù)搓、擠壓；
5. 再次用木板和重物壓24 小時(shí)；
6. 連續(xù)7天，每天翻動(dòng)1次，待肉發(fā)硬后，放入醬油缸中浸泡8天，取出肉控干，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，待肉表面滲出油即好；
7. 食用時(shí)，將肉刷洗干凈，上屜約蒸1小時(shí)，取出晾涼，切成薄片即可裝盤(pán)上桌 。
清醬肉的制作要訣：1. 豬腿去骨時(shí)，切不可將皮劃破，應(yīng)保持外形完整，否則裝盤(pán)影響美觀；
2. 此菜制做過(guò)程中，要有足夠的時(shí)間，時(shí)間短，不易進(jìn)味，影響其風(fēng)味；
3. 食用時(shí)，一定要將肉表面清洗干凈，最好用刀將表面薄薄刮去一層，以免泥沙混入，造成口中有不潔之感 。
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