雙烤肉的做法(魯菜)
雙烤肉的做法簡單是魯菜菜譜里的常見菜,但怎么做雙烤肉最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節調整,跟著來做這道雙烤肉吧
雙烤肉的配料:
帶骨硬肋豬肉2.5公斤,雞蛋清50克,蔥白50克,蘿卜條50克,濕淀粉200克,花椒鹽10克,甜面醬25克 。
雙烤肉的特色:皮色焦黃,味香不膩
【雙烤肉的做法(魯菜)】如何做雙烤肉:
(1)把肉用鐵制的杵子叉起來,將肉皮在旺火上燎煳后,放進80℃熱水中浸燙刮去煳皮 。之后用開水煮至8成熟撈出,在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和適量淀粉攪拌而成),放入200℃烤箱內烤至紅色,再翻烤30分鐘取出,將煳皮刮去 。
(2)將烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分別切成長6厘米寬12厘米的塊,排骨剁成6厘米的段,分別擺在盤中 。
(3)蔥白、花椒鹽、蘿卜條、甜面醬分裝在小碟內,與烤肉一起上桌即成 。用春餅、荷葉餅卷食 。
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