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老北京面茶怎么做？老北京面茶的做法

老北京面茶是黍子面或小米面煮成的糊狀物 ， 表面淋上芝麻醬 ， 芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在面茶上 。味道另說 ， 講究的是喝它的方法 。老北京講究喝面茶不用勺不用筷 ， 而是要一手拿碗 ， 先把嘴巴攏起 ， 貼著碗邊 ， 轉著圈喝 ， 面茶很燙 ， 其實用吸溜更加恰當 。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中 ， 每一口都是既有麻醬又是面茶 ， 要的就是這種感覺 ， 這種味道 。這絕對是門藝術 ， 非老北京人不可了 。
老北京面茶的做法
原料：小米面或黍子面100克、麻醬30克、香油適量、熟芝麻10克、花椒10粒、鹽適量、姜粉5克 。（各種材料的用量和成品的稀稠度都可依各人的口味自行調整）
做法：
1、花椒和鹽放入鍋中 ， 干焙出香味 ， 取出用搟面杖搟碎 。
2、熟芝麻用搟面杖搟碎 ， 與花椒鹽和姜粉一起混合待用 。
3、如果芝麻醬比較稀可直接使用 ， 如果較干 ， 要將適量香油燒熱后 ， 倒入芝麻醬攪拌勻 。
4、小米面+水 ， 調成稀糊狀 。
5、鍋中倒入水 ， 燒沸后 ， 倒入調好的小米面糊 。
6、再次煮沸后 ， 轉小火 ， 煮約15分鐘 ， 期間需不斷攪拌 。
【老北京面茶怎么做？老北京面茶的做法】 7、煮至自己喜歡的稀稠度 ， 關火 。

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