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老北京艾窩窩怎么做好吃？北京小吃艾窩窩的做法

北京傳統風味小吃 ， 每年農歷春節前后 ， 北京的小吃店要上這個品種 ， 一直賣到夏末秋初 ， 所以艾窩窩也屬春秋品種 ， 現在一年四季都有供應 。艾窩窩歷史悠久 ， 明萬歷年間內監劉若愚的 《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕 ， 丸而餡之為 窩窩 ， 即古之‘不落夾’是也 。”
北京小吃艾窩窩的做法
【老北京艾窩窩怎么做好吃？北京小吃艾窩窩的做法】 原料：江米飯 ， 還有面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕 。
做法：
1、蒸面：把面粉放入蒸籠里開鍋后蒸15分鐘就可以了 。
2、搟面：蒸過的面粉會發干發硬 ， 因此等面晾涼后 ， 要用搟面杖把面搟碎 ， 搟細 。
3、拌糖餡：您只要把蒸過的面粉 ， 白糖 ， 芝麻 ， 還有碾碎的核桃仁攪拌在一起就可以了 。另外還要把山楂糕切成小塊狀 。
4、包餡：取一勺江米飯 ， 將它放在面粉上來回搓揉 ， 使江米飯完全沾滿面粉 ，  然后將它按扁 ， 薄厚由自己喜好而定 。再包上剛剛拌好的糖餡 ， 然后將周邊捏合到一起 ， 再在上面點綴 艾窩窩一小塊切好的山楂糕 ， 好了 ， 艾窩窩就做好了 。
溫馨提示：
制作艾窩窩和切糕都需要一個重要環節 ， 那就是蒸江米 。怎么樣把江米蒸得好吃 ， 有嚼頭的辦法：首先把江米泡4個小時以上 ， 時間越長越好 。然后把泡米的水全部倒掉 ， 再上鍋干蒸 。如果您使用微波爐 ， 1斤米用中高火蒸12分鐘即可 。如果使用普通蒸鍋 ， 開鍋后蒸15分鐘就可以了 。12分鐘后將容器取出 ， 再向江米中倒入開水 ， 邊倒開水邊攪拌 ， 使江米充分吸收水分 。這樣做出來的江米才會有勁兒 ， 有拉力 ， 吃的時候口感才好 。等到江米完全被攪拌成糨粥狀就可以了 。然后蓋好蓋 ， 再上微波爐用中高火蒸10分鐘 。普通蒸鍋開鍋后蒸15分鐘 。10分鐘后將容器取出 ， 再用鏟子用力將米粒碾碎 。這樣米就處理好了 。
食用艾窩窩的禁忌與副作用
凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米極柔黏 ， 難以消化 ， 脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用 。

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