香辣炒蟹的做法（川菜）
香辣炒蟹的做法簡(jiǎn)單是川菜菜譜里的常見菜，但怎么做香辣炒蟹最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，跟著來做這道香辣炒蟹吧
香辣炒蟹的配料:
〖主料〗： 活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒
〖輔料〗：姜片、蒜片、蔥節(jié)
〖調(diào)料/腌料〗：精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
香辣炒蟹的特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚 。
【香辣炒蟹的做法（川菜）】
如何做香辣炒蟹：
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻 。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟) 。
3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤
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