牛尾湯的做法及牛尾的營(yíng)養(yǎng)成分
牛尾既有牛肉補(bǔ)中益氣之功 ， 又有牛髓填精補(bǔ)髓之效 。《本草綱目》：“牛肉具有補(bǔ)中益氣 ， 健脾益胃的作用 。牛肉可以補(bǔ)氣 ， 功效同黃芪 。牛髓具有補(bǔ)中 ， 填精補(bǔ)髓的作用 ， 久服可延年益壽 。李時(shí)珍說(shuō)：牛髓能潤(rùn)肺補(bǔ)腎 ， 澤肌悅面 。治理骨折 ， 擦損傷痛 ， 有很奇妙的效果 。”
牛尾湯的做法及牛尾的營(yíng)養(yǎng)成分
1、牛尾的營(yíng)養(yǎng)成分
牛尾經(jīng)測(cè)定其嫩莖葉中氨基酸總量為２１５．９５ｍｇ／ｇ 。測(cè)得常量元素磷為６ ， ６００ｕｇ／ｇ ， 鈣５ ， ９３０ｕｇ／ｇ ， 微量元素鐵和鋅含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它山野菜 ， 每１００ｇ干樣品中測(cè)得蛋白質(zhì)為１９．２７ｇ ， 維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ均較高 ， 可見(jiàn) ， 牛尾菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高 ， 開(kāi)發(fā)利用前景廣闊 。
2、牛尾的食用功效
牛尾性味甘、平 。牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分 。具有有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效 。
3、牛尾的用法用量
牛尾 - 俗話說(shuō)：“人不可貌相” 。牛尾也一樣：看來(lái)不起眼 ， 做菜絕對(duì)一流 。牛尾一頭比拳頭還粗 ， 另一頭象食指一般細(xì) ， 邊上的肉也由厚到簿 。
牛尾為黃牛或水牛的尾部 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高 ， 宜燉食 。牛尾應(yīng)該有奶白色的脂肪和深紅色的肉 ， 肉和骨頭的比例相同 。牛尾巴美味又滋養(yǎng) ， 價(jià)錢相對(duì)來(lái)說(shuō)也比較不貴 ， 通常去皮切塊出售 ， 以便用在湯或煨菜里 。尾巴富含膠質(zhì)、風(fēng)味十足 ， 加在砂鍋菜或湯肴中長(zhǎng)時(shí)燉煮即可盡釋美味 。
4、番茄牛尾湯
①、將牛尾去掉毛、雜物洗凈；洋蔥、胡蘿卜切塊；芹菜擇洗干凈 ， 切段 。
②、鍋內(nèi)放6000克水 ， 放入牛尾 ， 旺火上煮開(kāi) ， 然后移到微火上 ， 撇靜學(xué)模 ， 放洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉煮2-4小時(shí) ， 隨時(shí)補(bǔ)充水 ， 保持湯量4000克 ， 不斷撇去浮末 ， 以免湯混濁 。
③、牛肉尾煮熟后 ， 湯要過(guò)羅 ， 在放入番茄醬 ， 精鹽、白糖、面少司 ， 攪勻成稀湯狀 ， 然后再沸煮 ， 放入味精 。
④、將牛尾的大骨去掉 ， 將下半截剁成20份 ， 分別放入煮熟的胡蘿卜、罐頭豌豆 ， 即可食用 。
5、白蘿卜牛尾湯
主料：牛尾700g ， 白蘿卜400g 。輔料：鹽 ， 料酒 。
【牛尾湯的做法及牛尾的營(yíng)養(yǎng)成分】 ①、牛尾剁成段 ， 用清水泡至少6小時(shí) ， 中途記得換3-4次水 。
②、泡好的牛尾沖洗干凈 ， 放鍋內(nèi)倒入少許料酒燒開(kāi)繼續(xù)煮5分鐘 。
③、瀝去水用溫水沖洗干凈 ， 沖洗好的牛尾倒入湯鍋 。
④、加入沒(méi)過(guò)牛尾的開(kāi)水（多點(diǎn)兒也無(wú)妨）；燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉3小時(shí) 。
⑤、3小時(shí)后倒入切成塊的白蘿卜繼續(xù)燉1小時(shí) ， 喝前根據(jù)口味調(diào)入鹽即可 。
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